第49章 铜锅涮肉

    连续三天的高流水后，烤鸭店的营业额趋于平稳，每天都在二百两左右，扣除成本之后，每天都有一百两的利润。
    这还只是一家店的营业额，未来随着上游鸭子的供应量上来之后，整个北平周边府城都能开设全聚德分店。
    这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事，每天都忙的很晚，连东宫都回的很少。
    烤鸭店走上正轨之后，日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。自有专业的掌柜和账房负责，只需监督好账目的管理就可以放手不管。
    通过监管一个酒楼的财务运作，可以往大了扩展到一个国家的财政，只要监督到位，每一笔钱粮的去处都清晰明了。
    即使有些灰色成分，已经影响不了大局，这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。通过细致的财务审计，查处违法贪腐行为。
    终于有了一点空闲的时间，朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲，在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。
    经过蒙元的普及，在上层社会涮羊肉已经非常流行。涮羊肉的困难之处在肉片的切割，要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到开水里打个滚就可以捞出来食用。
    不是富贵人家根本就用不起这样的厨子，涮羊肉也无法走进普通人的家庭。
    厨子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷冻到硬挺，以方便切片。
    朱瞻基则开始亲自动手吊高汤，洗净的老母鸡去掉剁成小块，剁好的鸡块冷水下锅进行焯水，焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味，将鸡块中的血沫泡沫焯出之后，捞出鸡块控水。
    砂锅中加水烧开，水开之后放入葱姜提味，然后放入控干净水的鸡块，大火烧开后，用文火慢炖一个时辰，开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。继续再炖半个时辰，当汤色开始发白时起锅。
    将锅中的高汤倒入铜锅，铜锅中间加上竹炭加热，高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了，砂锅中继续加入清水，文火慢炖，做为涮肉时高汤不够时的添汤。
    如此食不厌精脍不厌细的做法，根本就不是普通人家可以承受。
    忙碌大半天的时间，终于可以开吃了，没想到不速之客打上门来，门子前来禀报：“英国公张辅与安远侯柳升联袂来访。”
    朱瞻基对跟着忙活半天的范安说道：“看看！人家多会赶点儿，我们这边刚准备好就踩着点来了，我们想吃独食都不行了。”
    范安知道朱瞻基在开玩笑，就附和着说道：“小爷说的是，依奴婢看来，这两位是提着鼻子来的，在他们府里就闻到了咱这的香味，被小爷这锅汤的香味给勾来了。”
    “你个狗东西，倒是会说话，小爷我有那么好的厨艺吗？”
    “知道内情的人，谁敢说小爷不懂厨艺，风靡京城的挂炉烤鸭可就是小爷自创的。”
    “少拍马屁，赶紧随小爷我迎接客人去。”
    主仆二人一前一后来到大门口将张辅与柳升迎进皇家制造局，二人进门就闻到了一股扑鼻的香味，问道：“殿下这是又有什么新鲜美食了，这些天殿下的烤鸭店可是生意兴隆。”
    “二位过奖了，今日难得有些闲暇时间，就琢磨着满足一下自己的口腹之欲。弄了一个高汤火锅，准备涮羊肉吃，二位来得早不如来得巧正好一起边吃边聊。”
    朱瞻基知道在有心人眼里自己是烤鸭店主人的事情根本就瞒不住，也不争辩微笑着点头继续说道：“范安！去把恂如先生也请来。”
    “是！”
    等待周忱的时间里，朱瞻基与张辅与柳升闲聊了几句，张辅逐渐将话题转入正题。
    “殿下，陛下这回是铁了心，要把京城迁回南京吗？”
    朱瞻基点点头道：“父皇不喜北平苦寒，满朝的朝臣也大多都是南方人，朝廷上下都是回南京的声音。”
    “殿下，朝廷上下都想回到南京那个温柔乡，先帝尸骨未寒，就都想着回南京享清福，朝廷一旦把都城迁回南京，为了拱卫南京，北方九边就会为之空虚。再有蒙古犯边，朝廷的反应可就鞭长莫及了。”柳升沉重的叹口气说道。
    “这话现在谁也不敢劝说啊，就连我这个亲儿子都不敢在迁都这件事上劝阻，父皇总认为大明一旦把都城定在北平，未来必然会承受巨大的粮食压力，北方粮食本就不丰，根本无力供养一个偌大的京城。
    为了节省朝廷开支，回迁南京已经成了父皇的执念。现在迁都基本上已成定局，两位还是想想迁都之后九边的防御如何安排吧。
    京营三大营肯定要跟随天子返回南京，拱卫天子，届时北平可就成了一座空城。一旦蒙古人突破蓟镇与宣府的防御，整个北直隶都会在蒙古铁蹄的威胁之下。”
    “殿下可有解决之法，臣等真的不愿意大明好不容易稳定下来的局势再次动荡起来，历代王朝，北方草原都是我中原的大敌，任何时候都不能掉以轻心。我等真的担心一旦北方空虚，蒙古人一定会趁虚而入。”张辅忧心忡忡。
    “二位给孤一年的时间，一年之内孤一定解决北方的防御问题。二位请放心，大明的武备还不是区区蒙古人可以挑战的，两位一定要督促九边士卒勤加操练，做到随时都能拉上战场，战而胜之。
    本宫有两句私密话问问二位，出了这个门孤绝对不会承认是孤说的。”
    “殿下请放心，大明九边士卒从未懈怠，臣等也会认真督促操练，不知殿下要对我等说什么？”
    朱瞻基让范安拿出一副万国全域图挂在墙上，指着地图说道：“二位请看，这是三宝太监下西洋所绘制的地图，我大明之外还有如此广袤的土地。
    这些土地好多都是无主之地，就是有人也大都是一些未开化的野人，如此广袤的土地天予不取反受其咎。
    二位有没有兴趣效仿黔国公，为我大明镇守一方，守护我大明的边陲。”