第383章 国宴菜的名堂

    “开水白菜啊，这么一说我就懂了，听说确实挺复杂的，还是国宴菜呢。”
    “林川你真的要做这种菜吗，那就真的有口福了。”
    岳琴儿眼前一亮，嘴角已经不争气地流起了口水。
    毕竟是国宴菜，名头摆在那里，味道显然也不会差到哪去，岳琴儿是非常期待的。
    “想吃的话那就动起来，可别想在一边光看着。”林川看着小馋猫似的岳琴儿，有些恶趣味地揉了揉她的头发。
    “哎呀，都说了别动我头发，我帮忙还不行吗，直接说让我做什么吧。”
    岳琴儿捂着弄乱的头发，很是干脆地说道。
    “我现在需要一只鸡，一只鸭，还有一根猪肘子。”林川也没有继续耽搁，直接说道。
    众人一听，便分头去弄食材来了。
    村里人为了多赚点钱，鸡鸭鹅什么的都没少养，弄来这些东西非常方便。
    鸡鸭猪肘清理干净，林川便将其全部放进锅中煮了起来。
    “据说开水白菜的开水，就是这些食材煮出来的汤。”
    “这么多的食材，最后居然只用里面的汤，实在是浪费啊。”
    姚胖子又开始卖弄自己了解的知识了，看着正在煮的汤摇头叹息道。
    “这些食材又不会浪费，等会儿捞出来了还是能做成菜的。”
    “其实就这些食材，我还是有点不满意的，要是再来一点火腿，那味道就更棒了，可惜村里没有。”
    林川倒是不觉得浪费，还嫌放进去的食材不够多呢。
    俗话说，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓。
    少了火腿，终究是差了一分味道。
    “火腿肠吗，村里怎么会没有，家里就有很多啊，还是王中王的呢。”岳琴儿闻言，转身就想去拿火腿肠。
    “你给我回来，我说的是火腿，腌制风干的猪腿，不是什么火腿肠。”
    林川哭笑不得地把岳琴儿拉了回来。
    “这样啊，你说清楚嘛，不然我怎么知道你说的是什么？”岳琴儿知道自己出洋相了，很是尴尬地说道。
    出了这个乌龙，现场安静了不少，所有人都在等待着肉汤熬煮完成。
    “林川，这汤到底要煮多久啊，我们难道要一直在这干等着？”
    不知过了多久，凌晓晓终于忍不住了，出声询问道。
    “要是正统的做法，至少要熬两三个小时，现在还剩一个小时呢。”林川回应道。
    说完，他起身揭开锅盖，放入大葱在汤内搅拌，一块炖煮起来。
    “还有一个小时，这也太久了吧。”凌晓晓得知还有一个小时，心态有点崩。
    “你们要是等不住，就做点事情。”
    “再去弄一只鸡一只鸭和一块猪肉，然后分别把这几种肉，剁成肉酱。”
    林川见他们真的等不住了，便又给他们安排了一个任务。
    “剁肉酱，你这是要让我们练刀工吗？”
    “我们是觉得无聊，要是做这种事情，不是更无聊了吗？”
    听了林川的安排，凌晓晓忍不住吐槽道。
    “谁跟你们说这是练刀工了，我要你们弄肉酱，当然是因为有用啊。”
    林川好笑道。
    “这些肉酱还有用，真的假的？”
    “猪肉酱还好说，可以用来包饺子，弄个肉圆什么的，鸡肉酱和鸭肉酱能有什么用？”
    凌晓晓闻言，还是很疑惑。
    不过她也没有再说什么，按照林川的吩咐准备去了。
    等众人把林川要求的各种肉酱弄好的时候，那一锅汤也炖得差不多了。
    没办法，把那些鸡鸭弄干净，本来就麻烦，还要剁成肉酱，那就更加麻烦了。
    能一个小时弄完，还是多亏了他们人手够多。
    见火候差不多了，林川直接揭开锅，各种肉的浓香混合在一起，香味有些特别，不过并没有到让人为之迷醉的地步。
    林川从锅中把之前放进去的食材，全都捞了出来，只留下了汤汁。
    由于混合了各种肉类，锅中的汤是比较浑浊的，颜值上说并不算太高。
    “这汤应该就是开水白菜里面的‘开水’了吧，取名字的人绝对眼神不太好，这哪里像是开水啊，浑水还差不多。”
    岳琴儿看着锅中的汤汁，忍不住吐槽道。
    这浑浊的汤汁，真的让她不太感冒。
    “你急什么，这些汤还没弄好呢。”
    “等最后出菜的时候，你就知道为什么是开水了。”
    林川嫌她耽误事，直接把她挤开，开始忙活。
    他先取来剁好的鸭肉，倒进汤中，边煮边搅拌。
    倒进汤中的鸭肉，很快就被煮熟，浮出汤面。
    林川把浮上来的鸭肉，全都捞了起来，然后又将猪肉倒了进去，重复之前的步骤。
    猪肉捞出来之后，他又把鸡肉给倒了进去。
    随着林川一遍遍地倒肉捞肉，锅中的汤，肉眼可见的变清了不少。
    “哎，汤好像变清了，哥你到底是怎么做到的？”岳琴儿注意到这个变化，很是惊奇地说道。
    “还真是，这也太神奇了吧，加肉不仅没让汤变浑浊，反而更清了。”
    其他人也觉得很是奇怪，纷纷看向林川，想要知道答案。
    梁希虽然看不见，但听着她们的讨论，也大致知道发生了什么，也好奇地看着林川。
    因为眼睛看不见不能下厨，一直是她心中的遗憾，所以她反而更喜欢了解厨艺方面的事情。
    “现在我在做的事情，是扫汤。”
    “那些鸡鸭猪肉，倒进汤里面之后，就会受热膨胀。”
    “在膨胀的过程中，就会吸附周围的杂物，肉越细效果越好，你们弄的效果就不怎么样。”
    “这扫汤也是讲究顺序的，一般是按肉的颜色由深到浅来进行，所以我先倒鸭肉，然后是猪肉，鸡肉。”
    “等我把这些鸡肉也捞出来，这汤也就扫得差不多了。”
    林川一边捞着鸡肉，一边给众人讲解他这是在做什么。
    “原来倒肉进行，还能让汤变清，是算是涨知识了。”姚胖子看着确实越来越清的汤，忍不住赞叹道。
    要是换做他，想破头都想不出来，还有这种让肉汤变清的法子。
    “好了，这汤也弄得差不多了，你们快点把那些豆腐都弄出来，切块煮熟吧，很快就能吃了。”
    林川见时间差不多了，又给众人安排了一个任务。