第八章 糖醋里脊

    姜妤不知府上来的几位员外是否是本地人士，只有问清楚是哪里的人，才好根据贵人喜好的口味做菜。
    她想了想，问管家：“不知几位员外是哪里的人？”
    “哪里的人？你打听这作甚？”管家有些面露不悦。
    “南方人士口味清淡，京城附近人士口味较重。不同地区的人士喜好不同的口味。”姜妤开口，说话不紧不慢：“只有知道了是哪里的人，才好根据口味做菜。”
    管家这么一听，心里豁然开朗。随后他又眯起眼，似乎是想到了什么，他板着脸冷声警告众人：“还有，各位可别嫌我说话难听，今日这席面由这位姑娘来做，这姑娘的手艺你们刚也都见识过了。你们若还是心里不服，都老老实实给我憋着，不然有你们好果子吃！”
    因着宴请镇上的员外们，杨员外这次也是下了血本，什么好的新鲜的，全都准备下了。员外们都是北方人，口味重，她打算做上一道猪肉白菜炖粉条，再准备上一道鲜香刮辣的水煮肉片，有咸有辣，那就再摆上一道酸甜口的糖醋里脊。
    这些菜虽然在现实世界看起来不起眼，但在这里，绝对能让人感到稀奇。
    她从菜篮子里拿出一块瘦肉，切成片，放上料酒，生抽，淀粉，用手抓拌均匀，额前的碎发垂下来挡住了她的眼睛，她用手腕轻轻将头发挽到一边，然后将花椒辣椒倒进锅里炒香，盛出碾碎备用。
    姜妤让烧火的下人多加了几根柴火，等火烧旺后，快速下入葱姜蒜，再舀上满满一大勺豆瓣酱，将料炒熟。加上水，水开后煮熟肉片，撒上捣好的花椒面和辣椒碎，用热油激发出食材本身的味道。
    管家对下人扬了扬头，下人便将水煮肉片端了出去。
    烟花缭绕间，姜妤的眉眼宁静而柔和。别人做饭就跟打仗一样，她做起菜来稳当利索，让人看了心里舒服。
    她处理好食材后，立即开始调酱汁。酱汁作为糖醋里脊的灵魂，所有的调料都是有配比的，马虎半分都不行。她又往里加了点水，飞快的地转动筷子搅拌均匀。
    将切得大小一致的肉片裹上面糊，放进油锅里炸。要想肉片口感酥脆，颜色漂亮，油炸一遍还不行，必须得再下锅里复炸。炸过两遍后捞出，另起锅烧油熬酱汁。这一道道复杂的程序让人看得咋舌。
    锅底留油，倒入酱汁，看锅里咕嘟起小泡变得浓稠后，倒入炸好的肉片，用铲子快速翻炒，让肉片完完全全地包裹上酱汁。
    “糖醋里脊。”
    糖醋里脊？好家伙，听都没听说过。
    众人傻了眼。这哪是请人来做席面啊，这分明就是大厨到这显神通来了。做的菜的不仅颜色好，味道香；而且连菜名听着都稀奇得很。本来这些人之前还有怨言的，现在一个个的都不敢再说什么。
    时间紧，任务重，一次做一道菜肯定来不及。席面上不能只有炒菜，还得做汤。幸好杨家请的帮厨足够多，姜妤很自然地指使她们干活：“把鸡剁成小块洗洗，记得要去掉鸡头和鸡屁股。猪肉切片，白菜也要切好。西红柿切小块，胡萝卜、豆腐切成细丝。”
    帮厨们愣了一下，一个姑娘指使她们去干活，实在有点抹不开面子。但管家就在一旁盯着，又不敢不从。只好纷纷动起来，各自领了活按照姜妤说的去做。
    厨房里忙忙碌碌，一切都井然有序的进行着。姜妤想做一盆酸辣汤，酸酸辣辣，喝上一碗，准保胃里暖暖和和。
    席面上的讲究可多了，菜品数不能落单，只能成双，上菜上双表示吉利，是大吉大利的意思。她一共准备了十道菜，象征着十全十美。
    四道热炒，两道凉菜，两道硬菜，再加上一道清蒸鱼和一盆酸辣汤。今天这顿席面，可就算是齐活了。
    到了开席的时间，那边主屋的下人婆子们刚来问，这边姜妤的手刚刚放下锅铲。管家擦了擦头上的汗，一颗提到嗓子眼的心可算是咽下了，听到有人来问，赶紧站起指挥下人们送菜：“快快，找几个腿脚麻利的，赶紧把菜送过去。别叫菜冷了，变了味。”
    下人们赶紧端上菜往外走。十道菜一端走，姜妤把手往围裙上抹了两把，呼出一口气。
    杨家主屋那边，一道道冒着热气的菜的被陆续端上桌。几乎都是从来没有见过的菜色，不光两位员外眼珠子都亮了，就连杨员外也被菜色狠狠地惊艳住了一把。
    姜妤做的菜，都是现实世界一遍一遍不断改良出来的做法，更符合大众口味，无论是菜品的颜色还是味道，都更精进。
    杨员外不禁心里感到奇怪，他府中的厨子何时有这般好的手艺了？不过在看到那两人惊讶的表情后，他喜笑颜开地做出“请”的手势，示意让他们先动筷子：“哈哈，宋兄，薛兄，你们如今也见识到我这厨子的手艺了，我杨某可从来不说假话。”
    宋员外第一筷子就奔着水煮肉片去了，在刚上菜的时候，这道菜散发出的麻辣味就勾得他直流口水，这下他可得好好品尝一番这道菜的滋味。
    果然，一筷子肉片入口，麻辣鲜香。
    宋员外砸吧砸吧嘴，又扯下一块酱肘子肉，沾满了浓郁汤汁的肥肉一下子就化在了嘴里，这火候掌握得恰到好处，炖的脱骨软烂，肥而不腻。
    杨员外赶紧给伺候的下人使了一个眼色，下人盛了一碗酸辣汤，端到薛员外面前。他拿起汤勺，喝上一口，一股暖流从他的嗓子眼滑到胃里，暖和，舒坦！
    “杨兄，你府上的厨子当真是好手艺！”品尝过菜品之后，两位员外意犹未尽。
    听完这话，杨员外心里甭提多美了。这菜色，这滋味，绝不可能是他府中厨子做出来的，他悄摸给管家示意。
    “是石风镇东头巷子的姜姑娘。”一直侯着的管家在杨员外耳边小声回复。
    杨员外哪管什么东头巷子还是西头巷子的，眼下他心里只知道今天这席面做的好，让眼前这俩人赞不绝口，他感觉十分有面子。
    他大手一挥：“赏！”
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    除夕快乐鸭~虎年大吉
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