79.第78章 名师指点（感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏！）

    第78章 名师指点（感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏！）
    有名师指点，秦淮感觉他的吊汤技术一日千里。
    当然，仅仅在第1日觉得前进千里。
    第2日又退回了九百里。
    但名师就是名师。
    和郑达的抽象派教学与瞧不起99%白案厨师的天赋的挑剔相比，黄胜利的教学方式明显是鼓励性的。
    可能是多年授徒磨练了他的脾气，也可能是因为风湿和腰病的原因已经不怎么在一线工作，开始欢度退休生活所以看什么都看得很开，就算秦淮一日千里然后又退回去，黄胜利也能找到鼓励的点。
    “很好呀，小秦不要气馁。”
    “虽然你今天的牛肉汤明显不如昨日，但是这更能说明问题。你现在仔细想想，为什么一模一样的操作，昨天的牛肉汤看起来一切良好，今天的牛肉汤却糟糕的如此明显？”黄胜利坐着，悠哉悠哉地喝着茶，问。
    从他的镜头那边，能够明显看到他坐在厨房靠门的角落，凉快，同时能掌控全局。身边还支了张小桌子，上面放着泡好的茶和一些他爱吃的吃食，其中一碟鲜肉月饼明显是郑思源做的。
    黄胜利开的黄记酒楼在姑苏非常有名气，秦淮在网上稍稍搜索了一下，好评如潮，无论是点评网站上的排名分数还是各大软件的分享占比都是一骑绝尘，能看出来，基本上没怎么刷，全靠实力。
    因为今年的差评明显比之前多了很多。不少人都评价酒楼的味道不如从前，没有网上吹的那么厉害。
    虽然也有热心老客在下面解释，是因为主厨黄师傅年纪大了，身体不太好，现在掌勺的是他的大徒弟厨艺还没有练到家，但大名鼎鼎的黄记酒楼今年开始正在走下坡路还是很明显的。
    秦淮看到网上的风评的时候，还有些为黄胜利担心，毕竟自家产业开始走下坡路，任谁的心情都不会太好。他甚至还想过要不要减少询问黄胜利的时间，免得烦他。
    然后秦淮就会发现他错了，黄胜利根本不在乎。
    他每天乐呵呵地指挥徒弟搬张椅子往后厨门口一坐，一边现场指导厨房里的徒弟们干这干那，看他们有没有出差错，有没有偷懒，一边视频连线秦淮指导他煮汤，指点得不亦乐乎。
    秦淮甚至听到黄胜利的一个徒弟在他看不见的地方小声嘀咕：“视频里那个是师父的关门弟子吗？之前不是说好了我才是关门弟子吗？”
    对此秦淮只能得出一个结论——黄胜利真的很爱当师父。
    他能坚持当这么多年师父，收这么多徒弟，从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好，手艺没有学到精髓，甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气，整天乐呵呵的往厨房一坐，全靠他爱教人。
    黄胜利要是不当厨师，当老师，估计也是一个桃李满天下的名师。
    名师教学还在继续。
    面对黄胜利的问题，秦淮认真思考了一下，答：“我感觉，今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。”
    “也有可能是我没有切好？”
    黄胜利点点头：“我就说了，小秦你其实很有天赋，只不过之前一直没有人教。你看，我一问你就发现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因，你对牛肉这个食材不够熟悉。”
    “当然水平不够也是一个很大的原因，但提升总是有一个过程的嘛。”
    “你有没有发现，今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。没错，牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块，浸泡去除血水，然后冷水下锅焯水再炖。”
    “但是面对不同状态的食材，是要稍稍改变一些处理方法的。”
    “就像你平时揉面一样，我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候，早上起不来，所以都是前一天晚上把面揉好。但是现在你早上起的稍微早一点，并且食堂营业时间没有那么早，所以可以早上起来之后现揉现做。”
    “你自己肯定清楚，这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。当然，提前把面揉好，包出来的包子肯定没有现做的好吃。”
    “我们红案也是这样的，做菜不能硬套公式，不能背了一个方法就什么情况都往这个方法里套。你在技术本来就不够成熟的情况下，还硬套公式，失败的概率就会很大。”
    “我这里有一个针对各类食材该怎么处理，不同情况该怎么应对的文档，我现在发给你。”“你今天有时间好好研究一下，明天再煮牛肉汤，我们看看明天的情况如何。”
    黄师傅又笑呵呵的喝了一口茶，昨天充当教学模特的大徒弟看他已经说完了，悄悄探过来半张脸入镜。
    “师父，这几道响油鳝糊要不还是由您来做，这是订婚宴的，据说是特意订的咱们酒楼我怕……”
    黄师傅立刻放下茶杯起身：“那是得我来做。小秦我这边还有点事，文档我已经发过去了，你自己好好研究，有什么问题随时微信上问我。”
    “每天的高汤还是要照常练，不要有心理负担大胆练，你要相信自己。你的调味还是非常优秀的，而且你很有天赋，你要相信自己的感觉，当你不知道该怎么办又没有人问的时候跟着自己的感觉走就行了，我很看好你的。”
    黄师傅挂断电话。
    秦淮对着已经挂断电话的手机屏幕点点头，开始阅读文档。
    9号桌，认真翘班溜号的欧阳端着牛肉汤，有点嫌弃，但秉承着不浪费的原则还是小口小口的喝着。
    “落落，你说你哥这点心做的好好的，怎么会想到煮汤呢？”欧阳真是百思不得其解，指了指两耳不闻窗外事，一心只看手机文档的秦淮，“还上网课。”
    “这年头学做菜居然还能上网课！”
    欧阳不懂，他只能又喝一口牛肉汤，继续嫌弃：“而且这网课教的也不咋地呀，上了一天课，煮出来的汤更难喝了。”
    秦落也喝着牛肉汤，这是她哭着喊着要来的，不好喝也要硬着头皮喝完。
    “你不懂，我哥说了，这是打基础。”秦落觉得自己懂。
    她觉得自己这次是真的懂，秦淮找的这个网课老师讲课讲得真是太好了，每一句话她都能听懂！
    “黄老师都说了，打基础的时候出问题才好，出问题才能及时纠正。要是没有问题，等基础部分练完了再进阶就很难改正了。这就像我一样，我的数学成绩还有很多进步的空间，但我的英语已经很难再进步了。”
    欧阳：？
    你确定这是同理？
    怪不得你语文中考不及格。
    不过欧阳觉得秦落这么说也有道理，就是苦了他了。
    唉，原本以为每天过来试菜喝汤是一件美事，结果变成了一件苦差事。
    阿sir，要是汤不好喝也喝胖了，能不能算工伤呀？
    欧阳满脸忧愁的看着厨房里的秦淮，希望秦淮能够迅速把基础打完，让他喝上好喝的汤。
    很显然，秦淮是听不到欧阳的心声的。
    黄胜利发来的文档非常详细，甚至可以通过食材名字直接检索，秦淮在研究完牛肉后觉得自己又悟了。
    他又可以了！
    优势在我！
    秦淮决定加班再煮一锅牛肉汤。
    反正汤是可以同时煮的，高汤和牛肉汤同时煮，多练。
    黄师傅的话要听，郑师傅的话也要听。
    至于郑师傅提出了什么建设性的意见……
    郑师傅建议秦淮多听黄师傅的，然后多练。
    (本章完)