129.第126章 对不起了，祖宗

    第126章 对不起了，祖宗
    肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。
    没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。
    随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。
    以上皆为秦淮对此次教学内容的想象，以及他昨天晚上做梦梦到的内容。
    实际上的教学过程是——
    秦淮挥动锅铲，觉得他的手握上锅铲那一刻可能上了debuff。
    这个手不是很听使唤。
    锅里的馅料更不听使唤。
    煸出来的油也不是很听使唤。
    你这个肉糜、胡萝卜泥、笋丁和香菇丁是怎么回事？你们怎么有自己的想法？你们怎么不跟着锅铲的指挥好好翻动？
    尤其是你胡萝卜泥，你闲着没事儿脱离什么大部队，你和肉糜抱在一起啊！
    从结果上来看，馅是熟的。
    但是秦淮要的不是熟。
    他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。
    可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。
    也炒不出完美馅料。
    陈安和安悠悠都睁大了眼睛，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。
    这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？
    陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。
    郑思源默默扭过头不看锅，虽然他知道秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。
    毕竟火候这个东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。
    炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。
    一份平平无奇的包子馅炒好了。
    秦淮看向郑思源，求救。
    郑思源：救不了。
    秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。
    郑思源：……
    秦淮：99999
    郑思源开口：“你是不是早上揉面的时候把手扭到了？”
    秦淮：“……好像有一点。”
    “手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。
    安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。
    安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？
    陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？
    两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。
    备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。
    大火快炒，翻勺。
    一个漂亮的翻勺。
    秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。
    你们科班出身的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？
    “五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。”
    “煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”
    “炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”
    “我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”
    “但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。”
    “这么有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完，郑思源还看了一眼秦淮。
    秦淮：……
    安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。
    在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。
    “煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。
    很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。
    “小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？”安悠悠好奇地问。
    郑思源诚实地摇头：“我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。”
    “稍微干巴了些。”秦淮客观点评，“最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。”
    “你见过？”郑思源问。
    这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过馅？
    “昨天晚上做梦梦到过。”秦淮真诚地道，“非常真实的一个梦，就像上辈子见过一样。”
    郑思源：？
    郑思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮觉得还是可以自己来。
    煮馅不容易翻车。
    每天早上都煮，有经验。
    更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。
    煮馅是一个很无聊的过程。
    它没有太多的技巧，也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。
    至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。
    安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有点想摸鱼聊天。
    “思源，你怎么会翻勺？”秦淮付诸行动。
    “小时候练过。”郑思源道。
    “哇。”秦淮发出佩服科班学生的专业能力的感叹。
    不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什么。他们家炒菜没有这么高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是会翻勺，不过他那个属于为了快速出餐的随意翻，经常没翻好菜没熟。
    秦淮上高中以后知道翻勺还是因为看了小说，小说里写得很详细，把翻勺也写得很牛逼。什么大翻勺、小翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺、手勺，还要从小练，童子功，有基础，不知道的还以为是武功秘籍。
    看视频教程的时候，秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的，但是他比较没有见识，看不出来是什么翻勺。
    “你爸小时候还让你练这个呀？”
    “不是我爸让我练的，是黄师伯教我的。”郑思源看着锅里的馅，“我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功，所有的基本功都要练，刀工，火候，揉面，都学。”
    “我爸和黄师伯都觉得，就算我以后要练白案，红案的基本功也不能落下。基本功练好练扎实总没有错，我们家练基本功的方式很传统，最开始就是普通的吊沙袋练力气，把力气练到位了再练别的。”
    安悠悠掏出手机开始搜索沙袋多少钱。
    “我发现你还蛮神奇的。”郑思源看着秦淮，“你虽然没练过基本功，但你该有的都有。”
    秦淮想了想：“可能是因为我小时候，有很多比吊沙袋更好练力气的方式。”
    “我小时候，福利院后面有一大片菜地，秦院长和其她两个阿姨种不过来，福利院里只要智力正常、身体健全可以种地的孩子都要帮忙。”
    “毕竟平时吃菜就指着那片菜地，种多了还可以拿出去卖，卖了就可以改善伙食吃零食。”
    “很遗憾的是，我们福利院智力正常、身体健全的孩子不多，尤其是到了我被领养那年，智力正常、身体健全、适合种地且还没有被领养的男孩只有两个，另一个2岁，刚来一个月。”“实不相瞒，我虽然没有什么画画、音乐的特长，但是我种地还蛮厉害的。”
    “尤其是种绿叶子的菜，我打小就种！”
    “我奶奶都夸我是个适合种地的好孩子，我家在乡下还有十几亩地，如果哪天城里混不下去了还能回去种地。”
    安悠悠开始惋惜自己是镇上长大的，没有什么机会种地，没练上基本功。
    陈安：……
    不知道为什么，总觉得这个新转岗的同事好像在想一些奇奇怪怪的东西。
    锅里的馅料已经开始微微沸腾了，秦淮继续搅拌，没有关火的意思。
    “差不多了吧。”郑思源提醒。
    “还要再等半分钟，要等到沸腾的小泡足够绵密。”秦淮道。
    半分钟后，关火。
    案板上的面团早已醒发好，只待秦淮和郑思源把它揪成小团，捏成苹果的形状。
    至此，教学工作已经结束，接下来是高难度的面果制作过程。
    陈安很识趣的默默走开不再看，现在还没到下班时间，理论上他应该再干点活。但是今天的工作效率太高，活提前干完了，陈安想了想，只能没有活创造活也要干，去出厨艺台帮红案的帮工切菜。
    红案帮工：？
    早就听说你们早餐很卷，现在是早餐没有卷够，跑来卷我们炒菜了？
    安悠悠因为好奇近距离多看了两眼，发现陈安居然开辟了干活新赛道后连忙跟上，也去帮忙切菜。
    秦淮和郑思源都开始熟练捏面团。
    很快，一个个包着肉馅的苹果造型的面团出现在案板上。
    郑思源调甜菜汁的时候手都在抖，虽然他之前时常在心里哀叹真是做了一个对不起祖宗的决定，但从来没有任何一个决定，比今天亲手做这个该死的肉馅的苹果面果儿更加对不起祖宗。
    不光对不起祖宗，还对不起面果儿。
    郑思源颤抖的给苹果上色，由于思想工作没有做到位，导致上色的时候有些心不在焉，第1个苹果画丑了。
    郑思源开始反思，觉得自己不能这样。做点心只要开始做了，就要尊重点心，尊重方子，勇于尝试，勇于创新，才是一个优秀的点心师父应该做的事情。
    这种消极怠工的行为，简直就是对点心的亵渎。
    郑思源打起精神，开始认真上色。
    一段时间后，一个漂亮的苹果在郑思源的手中诞生，郑思源满意地端详了一下苹果，放下，扭头看一眼秦淮。
    “嘶——”
    郑思源倒吸一口凉气。
    好丑的苹果。
    这种颜色东一块西一块，看上去像三岁小孩上的色的苹果他已经有很多年没见过了。
    秦淮的水平怎么退步到这种地步？
    不对，这不是水平，他的审美怎么离谱到这种地步？
    难道是因为自己第1个苹果上色没有上好，秦淮被自己带跑偏了？
    郑思源看了一眼自己上色的第1个苹果，觉得它也罪不至此啊！
    郑思源又伸长脖子看了一眼秦淮正在上色的苹果，长舒一口气。
    还好，这个苹果是正常发挥。
    看来秦淮刚刚是和自己一样给第1个苹果上色的时候分神了，唉，自己真是带了一个坏头啊。
    郑思源在心里暗暗发誓，以后做点心一定要要聚精会神、全力以赴、绝不分心、绝不消极怠工。
    秦淮不知道郑思源居然有这么丰富的内心活动，他要是知道一定会告诉他哥们你想多了，我只是单纯的想要尝试一下柳桃的上色风格。
    人对艺术的审美应该是多元的。
    中午12点，新款苹果面果儿上笼蒸制。
    秦淮和郑思源也不离开后厨，一人端一盘盖浇饭，坐在蒸笼边上扒拉着吃。
    秦淮是想第一时间知道面果儿的等级如何。
    郑思源是想第一时间尝尝，这种离谱的方子做出来的面果儿是什么味道。
    两个点心师傅坐在厨房里吃饭，陈安和安悠悠也有样学样，端着碗在厨房里吃饭。
    安悠悠因为起得太早，吃饭的时候甚至还有点困，一边打哈欠一边吃饭。
    秦淮没滋没味地吃着西红柿炒蛋盖浇饭，心思全在蒸笼上，死死盯着，终于。
    【苹果面果儿 c级】
    c级的。
    秦淮在自认为白案方面没有出任何差错，揉面的水平应该不逊色江卫明的情况下，做出来的面果儿只有c级。
    这就意味着江卫明制作的馅料，硬生生把c级的点心往上拉了一个大等级，拉上了b级。
    偏科战神恐怖如斯。
    秦淮放下盘子，戴手套，掀开蒸笼。
    哦，有一点点翻车。
    炒馅的时候油没有控好，秦淮觉得炒干了，但不知道是没真的炒干还是面和馅不配，有两个面果儿明显有一点点漏油。
    油没有真的漏出来，但是面果儿的颜色被影响了，红色的苹果好像被虫蛀了，有一个变色的小点。
    秦淮用夹子把面果儿夹出来，有c级的，有c-级的，当然，也有郑思源做的看不到等级的。
    秦淮感觉郑思源做的应该会比自己强点，没准能有c+级，就挑了一个没显示等级，但是卖相不错没有瑕疵的面果儿塞给郑思源。
    再挑一个c级的给自己。
    放凉一会儿，两人同时一口咬下，神情各异。
    秦淮是知道这个面果儿的味道一定是好吃的，罗君嘴这么叼，要是不好吃早骂了。
    他只是没想到，会这么…好吃。
    这个面果儿好吃得非常玄妙，是一种你能吃出来它现在味道还不错，但是它理论上应该会更好吃的好吃。
    这个馅料真的非常棒。
    明明和三丁包的馅料差不多，感觉是同一个制作思路，但是胡萝卜泥混在肉馅、笋丁和香菇丁里面居然真的有一种非常美妙的口感。
    胡萝卜的甜味和肉味的交融，再配上略硬但很有嚼劲的面皮，这个感觉……
    它怎么就不是个包子？
    罗君说的真的没有错，这个馅，就应该拿来包包子。
    郑思源那边就完全是另一个反应了。
    郑思源先是质疑，然后震惊，紧接着欣赏，马上开始回味，很快就变得沉默，接下来是反思，最后是重塑三观。
    光看他的表情，就知道他在吃面果儿的时候进行了一场激烈的思想搏斗。
    这个搏斗的名字应该是：对不起了，祖宗。
    我知道这很离谱，也知道苹果面果儿应该是苹果味的，更知道这个馅明显是个包子馅，不知道为什么被硬包进了面果儿里。
    但它是好吃的。
    甚至感觉应该更好吃，是自己的厨艺束缚了它的好吃。
    该死，一个肉馅的面果儿怎么会是好吃的，这不科学也不合理，更对不起祖宗！
    “怎么样？”秦淮问道。
    郑思源沉默良久，说：
    “我今天晚上回去研究一下该怎么炒馅。”
    “明天早上我要做包子。”
    “我承认它很好吃。”
    “但我觉得它应该是…包子馅。”
    这章是二合一
    (本章完)