164.第158章 姑苏到底有什么

    第158章 姑苏到底有什么
    等秦淮回到厨房的时候，大家都已经吃上果儿了。就连黄胜利手上都拿着一个，已经啃到一半。
    黄安尧手上那个才啃了一口，秦淮有理由怀疑他这是第二个。
    一个果儿足足有小半斤重，黄安尧刚吃完午饭不久就吃两个果儿……
    秦淮只能说小伙子饭量不错，很有前途。
    郑思源给秦淮留了一个。
    留了一个秦淮亲手做的，模样特别丑的，同时等级也是最高一批的。
    【苹果面果儿 b+级】
    秦淮其实很少能做出b+级的点心。
    丑不拉叽的果儿，令人心动的等级。
    秦淮拿起果儿，狠狠咬上一口。
    一嚼。
    温热还有一些烫口，带着胡萝卜泥的微甜，肉馅的咸鲜的汁水在嘴里绽开。
    果儿的皮口感微硬，吃起来不够松软，面皮内侧已经染上肉馅的颜色，和肉馅充分融合，吃起来有点像裹满肉汁的包子馅。
    外侧还是面果儿皮的味道，两相结合，颇有一番风味。
    馅料就更不用说了，两个字，好吃！
    肉馅就是最好吃的！
    作为最常见的猪肉馅，其特点就是非常百搭，这点光看包子的种类就可以看出来。纯肉包、猪肉大葱包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、萝卜肉包……基本上只要你想，就没有不可以和猪肉搭配的馅料。
    汁水充盈、肥而不腻、咸鲜得当的馅料是包子的灵魂。
    什么？你说现在大家吃的是果儿。
    拜托，在场的都是专业的，就连黄安尧都能吃出来，果儿的馅料根本就是一个完美的包子馅。
    但是包子馅又怎样？包子馅包在面果儿的皮里，只要搭配得当，对面果儿的皮的厚度有精准的把控，蒸的时候不露馅，油不浸出来，面皮微硬但是混合着肉馅嚼起来别有一番风味，就是好吃的！
    这点心就该这么做！
    黄胜利的馅料是很优秀，但秦淮的面也没有拉胯，强强结合才是一份好点心。
    “太好吃了，这世界上怎么会有这么好吃的东西！简直就是包子……啊不，饺子……也不对，面果儿……更不是，反正就是肉馅的，好吃！”励志成为优秀的美食评论家的黄安尧此时此刻发现，自己的知识面还是太窄了。
    他根本找不到可以用来替代形容果儿的点心。
    没有，根本没有。
    包子的馅，面果的皮，高超的技术，抽象的造型。
    无代餐，完全无代餐！
    外行黄安尧还在感叹这个点心是多么的与众不同、一枝独秀、清丽脱俗、出尘绝艳，内行的黄嘉众人就已经开始探讨大翻勺对于馅料的重要性了。
    “单从这个馅来看，大翻勺确实很重要。”
    “好像是唉，如果没有师父最后那一下，这个馅料就是散的，后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话，为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干，那样吃起来不光汁水不够充盈，蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里，这个皮本来就有点干，那样吃肯定干巴。”
    “听你这么说好像是这么回事，如果煨煮的时候不把馅料煮干，到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝，光看就知道铁定翻车。”
    “秦淮这方子有点东西啊。”
    “少一步都不行，这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子？这么刁钻的方法都能想出来，这不是难为厨师吗？”
    “听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子，往前推，这方子没准是民国年间传下来的。”
    “那时候啊，正常。我之前听人说起过，那时候有钱人炫富斗法，专门难为厨子，什么稀奇古怪的方子都有。”
    “我也听说过。”
    黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论，话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会，积极参与其中。
    聊着聊着，董仕发现有一个人一直很沉默。
    “俊哥，你怎么眼睛红了？”董仕问。
    王俊揉了揉眼睛，装作若无其事的样子，悲伤的声音却暴露了他：“没什么，想到刚和绵绵谈恋爱的时候了。”
    “那个时候绵绵从来不嫌弃我，我们经常一起在外面逛街吃小吃。呜呜呜呜呜，要是当时我能和绵绵一起吃到果儿就好了，呜呜呜呜。”
    秃头落泪。
    众人：……
    好奇怪的角度。
    董礼默默把董仕往后边一扯。
    不好意思，家弟话多嘴快，还不太会看人眼色，见笑了。
    厨房里，黄胜利已经开始了新的教学。
    郑思源原本是想回去练颠沙子的，但是想着来都来了，今天就休息一天，看看秦淮是怎么学厨的。
    炒肉馅黄胜利是全新的教学模式，他没有先示范，而是先让秦淮炒一遍。
    没有任何限定的条条框框，让秦淮凭感觉，炒一份他最擅长的。不一定要是普通的肉丝和肉馅，可以是果的馅，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想，来份葱爆羊肉也行。
    秦淮选择了他炒的最多的肉馅，圆梦烧饼的馅。
    圆梦烧饼大约是秦淮做的点心里，能够最直观的让食客感受到他的红案配不上他的白案的点心了。
    秦淮觉得自己刚刚在黄胜利炒馅的时候学到了很多。
    他动了。
    大火爆炒。
    试图翻勺，翻勺失败，继续大火爆炒。
    煸出油，很好，肉馅的状态很好。
    持续煸香。
    快到临界点了！
    秦淮心中有数，在心中默数。
    三。
    还差一点点。
    二。
    油香正好。
    一。
    就是现在，一个漂亮的翻…不好意思不会，调整火候。
    调整失误。
    试图补救。
    补救失败。
    手忙脚乱。
    一通乱炒。
    肉馅出锅。
    翻车。
    秦淮：……
    累了，毁灭吧。
    郑思源差点没憋住，嘴角比ak还难压。
    黄胜利连憋笑都不憋一下，不装了，直接乐呵呵的道：“发现了吧，炒肉馅和炒青菜根本就不是一个难度级别。”
    “炒青菜考验的是你对爆炒的理解，对时间和火候的掌控。在一个小地方出了问题还能补救，只要不是犯了分神分心这种大错，练一段时间一定能出成果。”
    “但是肉馅就不一样了，肉需要考虑的东西有很多，不能单纯的爆炒。当然，也不用一定要在炒的过程中翻勺。”
    “你有这个意识是好的，但是我们现在还没有学到这个步骤，翻勺可以帮助锅里的肉馅更快更好的受热，没有这个步骤照样可以炒出一份合格的肉馅。”
    “来，我给你演示一遍。”
    黄胜利起锅烧油，干脆利落且动作漂亮地炒了一份没有任何活和技巧的普通肉馅。
    其实也不普通。
    肉馅很香。看上去非常诱人，让人忍不住想尝尝那么一口。
    果然，肉比青菜有吸引力多了。
    黄胜利把灶台交给秦淮。
    秦淮再次开始他的表演。
    一场酣畅淋漓的翻车。
    黄胜利再演示，秦淮再翻。
    两人就这么周而复始，秦淮炒一遍黄胜利给他示范一遍，秦淮再炒黄胜利再示范，实现了真正的手把手教学，师父当着徒弟的面传道授业。
    很显然，秦淮对这种教学模式不是很适应。
    太手把手了，让他的压力很大。
    之前炒青菜的时候，秦淮对于翻车是没有什么心理压力的。毕竟黄胜利也就示范一遍，剩下的都是秦淮自己练，翻了就翻了，练习的过程中翻翻车很正常。
    黄嘉、董仕还有王俊也跟秦淮说过，学的过程中是一定会翻车的。因为有对比，有参照物，有师父在旁边盯着，心理压力就会大，就会想要更好。
    当人想要完成自己能力远远达不到的目标的时候，翻车就是必然的。
    但秦淮之前其实一直没有这么大的心理压力。
    今天他有了。
    他突然一下就懂了黄嘉说的，师父在旁边盯着一遍遍给你示范，你却怎么都做不好，那种非常迫切想要提升自己，可是却又办不到、无能为力、心里慌乱、害怕丢脸，害怕让师父失望的巨大的心理压力。
    奇怪，黄胜利不是他师父呀。
    甚至黄胜利也没有批评他，黄胜利可是最提倡鼓励式教学的名师呀。
    可是秦淮却希望黄胜利骂他两句，狠狠的批评他，这样他心里没准还好受一点，压力不会这么大。
    现在这种笑眯眯的在旁边看，也不说什么，点一点几个问题，然后就动手示范的教学方式真的压力太大了。
    秦淮就这么紧张翻车了一下午。
    教学结束的时候，秦淮看着满满一桶肉馅，为晚上黄记的员工们默哀一分钟。
    这么大一桶肉馅，得搭配什么食材炒才能吃完呀。
    他学厨真是苦了大家了。
    “今天表现很好，很有进步，明天继续。”黄胜利笑呵呵地说出他的结算发言，“炒了一下午肉馅手臂都酸了吧，去正骨店按按，多吃点芒果。”
    看来不光龚良知道了秦淮喜欢吃什么水果，黄胜利也知道了。
    “黄师傅，我想请个假。”秦淮道。
    黄胜利一愣，脸上的错愕一时间没收住。
    已经开始准备上工的董仕听秦淮这么说，连忙压低声音对董礼吐槽：“看吧，我说了师父不能下这么狠的招，把秦淮都练怕了。”
    “我最怕的就是师父一遍遍的手把手教我，在旁边笑眯眯的看着不骂我。刚学厨的时候，我每天晚上做噩梦梦到的都是这一幕。”
    董礼：……你小点声！
    “是…有什么……”黄胜利开始组织语言。
    “我家那边有点事，给我果儿配方的食客是我的远方亲戚，他今年都90多岁了年纪很大，后天需要我临时回去一趟。”
    “不会耽误太久，我后天回一趟山市，大后天就会回来。事情解决的快的话，可能后天晚上就能回来。”
    “不过我还有一件事情可能需要麻烦您，您明天能不能再帮我炒一锅果儿的馅料，我想做一批生胚带回去。”
    听秦淮这么说，黄胜利这才放下心来，爽快点头表示小事。
    “不用这么急，一天时间一来一回太累了伤身体，你就大后天回来，我给你多炒点馅带回去。我记得你家里人还有朋友都在山市，给大家分点，我明天让安尧去买点我们这边的特产，后天你一并带回去。”
    “多谢黄师傅！”
    .
    第2天，黄记向熟客和周边的街坊邻居宣布了秦淮会休息两天的事情，众人接受良好。
    黄记的厨师本来就不是全年无休，都有轮休，秦淮刚来，大家又显得过于热情。新来的小秦师傅一时不适应，累坏了想休两天也是正常的。
    就连龚良也都没有说什么，只是默默在黄安尧买土特产的时候添砖加瓦，夹带私货，加了20匹丝绸。
    是的，匹。
    一个冷知识，正常情况下一匹丝绸可以做15件上衣。
    秦淮看到黄安尧给他买的土特产的时候都惊呆了，他差点以为自己不是来姑苏交流的，是来姑苏做生意的，来进货的。
    黄安尧也有点心虚，但没办法，龚伯给的太多了。
    最后还是黄胜利出面一锤定音，让黄安尧把东西给秦淮寄到云中小区，秦淮轻装上阵，只带了20斤酥饼。
    飞机是在中午落地的。
    这个季节的山市非常凉快，秋高气爽，气温适宜，很适合穿一些薄厚适中又能拉造型的衣服拍照出片。
    理论上来讲，在这样舒适的环境下，就连上班也会显得不那么难受。
    这是理论上来讲。
    云中小区的居民就不这么想。
    云中小区附近写字楼的上班族们不这么想。
    就连屈静工作的私立医院的神经内科的医生们也不这么想。
    好天气有什么用？小秦师傅都去姑苏一周了！
    一周啊，整整一周啊，你们知不知道这一周大家都是怎么活的呀！
    没有酒酿馒头，没有五丁包，没有三丁包，没有蟹壳黄，甚至没有陈皮茶！
    这哪是人过的日子呀！
    大家愁得连云中食堂的鸡蛋糕都买完了，天天在食堂里买不好吃的点心睹物思人，只希望小秦师傅能够尽快看到大家的决心早日回来。
    回来吧，姑苏到底有什么呀？
    这天，小秦师傅回来了。
    但他是偷偷回来的。
    陈惠红来机场接秦淮，开的她弟的迈巴赫，没开自己的宾利，免得车牌太熟悉被街坊邻居们认出来。
    秦淮也是全副武装，帽子、口罩、墨镜、风衣、围巾、手套，把自己裹成了屈静2.0，不知道的还以为是屈静的穿男装了。
    秦淮艰难上车，取下围巾，摘下口罩，长舒一口气。
    “呼，重死我了，真是难为屈静天天把自己裹得那么严实。”
    “红姐，你的酥饼在我行李箱里，等会我们直接从地下停车场进电梯，到了罗君家里我再把酥饼给你。”
    “行。”陈惠红不介意，“其它东西带了吗？定胜糕、酒酿馒头、猪油年糕，小郑师傅什么时候和你一起回来？”
    秦淮：“……有没有那么一种可能，郑思源回姑苏是回家，不会再过来了。”
    陈惠红有些失望。
    “其余的点心我没带，但我让罗君备齐了材料，今天我可以直接给你们做。”
    “为了避免打草惊蛇，今天晚上我借住在罗君家里，明天早上还要拜托红姐你把我送到机场去。”地下工作者秦淮如示道。
    “不用这么夸张吧。”陈惠红觉得秦淮有点大惊小怪了，“大家都知道你要在姑苏待一个月，能理解的。”
    秦淮顿了顿：“可能不止一个月。”
    陈惠红：？
    “现在事态有变，不出意外的话我可能要在姑苏待到过年，然后直接回虬县老家，等年后再回云中食堂。”
    陈惠红抓紧了方向盘，忍住了像电视剧里演的那样紧踩刹车，停车质问秦淮的念头，努力调整了一下表情，从牙缝里挤出几个字。
    “多久？！”
    “也就几个月。”
    陈惠红有点想去姑苏买房了。
    她终于明白为什么秦淮要这么偷偷摸摸的了。
    陈惠红欲言又止，犹豫了很久，嘴巴张了又闭，才缓缓问：“黄记酒楼，支持跨省跑腿吗？”
    秦淮：？
    (本章完)