172.第165章 郑达的教学

    第165章 郑达的教学
    郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。
    他的语言非常匮乏。
    这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。
    他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。
    纯纯的加密通话。
    这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。
    郑达选择不克服，直接放弃。
    只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！
    用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。
    郑达准备得很充分。
    为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。
    没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。
    加点量就行。
    点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……
    做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。
    就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的s级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把s级的长寿面翻成a级。
    郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。
    无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。
    论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。
    论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。
    就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。
    厨师的直觉。
    处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。
    行云流水、一气呵成。
    还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高超的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。
    但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。
    值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。
    动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。
    郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。
    主打一个效率高，干活快。
    郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。
    纯做。
    秦淮在边上看得很认真。
    锅里的蟹黄烧麦还在蒸，秦淮没吃过蟹黄烧麦不知道味道，也想象不出来会是什么味道，但是他已经在期待了。
    一定很好吃！
    秦淮从来没有如此直观地感受到过郑达是一位手艺高超的顶级白案厨师。
    难怪黄胜利天天拉踩郑达，看着手艺出众的师弟放弃厨艺这条路下海经商，实现财富自由，每天过得快乐似神仙，还有一个天赋绝佳的儿子继承自己的手艺，他要是黄胜利他也拉踩郑达。
    “小秦，怎么样？刚刚看懂了没有？没看懂没关系，这个蟹黄烧麦的调味确实是比较复杂。你要是觉得一遍没看懂，等这批烧麦出锅你先尝尝味道，感受一下，我再给你做一遍，然后你再上手试试。”
    “哎呦，已经三点多了，再做一遍你就没时间上手试了。没事，你可以今天先学习消化，明天再上手试，不急，你黄师傅明天下午也要做理疗没时间过来。”
    “我得和他说说，这个腰病不是小问题，得多做理疗，好不容易好转了只做这两天理疗有什么用，得多做几天！”
    秦淮：……
    有没有那么一种可能，黄胜利之前天天上午看不见人是因为他上午都在做理疗？
    秦淮决定先聊会天。
    “郑师傅，我其实一直都有点好奇，您和黄师傅当年学厨的时候都是怎么学的呀？是像现在教我这样学的吗？”秦淮问。
    不怪他好奇，实在是郑达和黄胜利的教学模式差太多，根本就不像一个师父带出来的。
    “当年啊。”郑达听秦淮这么问，不由得露出怀念的神色，“你黄师傅有没有和你说过？”
    秦淮摇摇头。
    郑达顿时就来劲了，道：“那我可得和你好好说说！”
    “我和我师兄，从小就认识，我们爸妈是一个单位的，都在织丝厂工作。那时候家里孩子多，我家就我爸有工作，我妈只能打点零工，生活拮据。我家6个兄弟姊妹，我排老4，夹在中间，天天都吃不饱饿得心里发慌。你黄师傅也差不多，他家小孩少一点只有三个，他是老大，但他奶奶有痨病，常年要吃药家里情况比我还差。”
    “那时候国营饭店的大师傅可是个好工作，我师父虽然年轻的时候因为战乱伤了脸，瘸了腿，但手艺好啊。那时候城里几家国营饭店，我师父的手艺是最好的，只要是重要的宴席一定得我师父操刀，来了外宾外商领导都是点名要我师父去做菜。那时候这周边都是国营厂，我们这些国营厂的小孩可以不知道厂长是谁，但绝对没人不知道井师傅是谁。”
    “有一天，我师父放出话来说想收几个徒弟。小秦你是不知道那个消息有多轰动，我师父那时候都三十多了，没结婚，媒人都踏破门了也没说动他。我们那时候收徒弟收的就是半子，我师父无儿无女，收了徒弟就是要把一身手艺传给徒弟让徒弟养老送终的。我和我师兄，那也是经过层层挑选，甚至击败了车间主任的儿子，才脱颖而出成为师父的徒弟的！”
    郑达说得那叫一个红光满面，就差像王大爷那样忆往昔了。
    秦淮觉得郑达也不是嘴笨，他挺会说的，话还多。他问郑达当年井师傅是怎么教徒弟的，郑达噼里啪啦说了一大堆，愣是没说一点正题。
    “那井师傅是怎么教您和黄师傅的呢？”秦淮问。
    “就是像我今天这样手把手的教。”郑达道。
    “先练基本功，扎马步，吊沙袋，搬砖头，练力气。然后切菜，揉面，颠锅，颠沙子。我师父教徒弟的方式其实很传统，也很奢侈，他的理念是先让徒弟吃饱饭，养好身体，有营养，然后再练力气，吃好菜，练舌头。”
    “那时候我和我师兄都是瘦不拉几的大半小子，师父让我住他家里，前面半年什么都没学，净吃饭了。满满一碗白米饭，每天都能吃两大碗，不够就吃杂粮馒头，吃玉米，吃红薯，不光有饭还有菜，隔三差五师父就会给我们开小灶吃肉，那时候别说喊师父，让我直接喊爹，叫我爹师父我都乐意。”
    秦淮一下没忍住，笑了。
    郑达也乐呵呵地道：“小秦你别笑，这话听起来是挺好笑的，但是当时那个情况，我们师父真的和再生父母没区别。”
    “那时候不光顿顿有饱饭吃，过年还有新衣服。黄胜利是家里的老大，他弟弟妹妹都是捡他的旧衣服穿，他穿过新衣服饱汉子不知饿汉子饥。我是老四啊，这衣服到我手里都是过了四手的，基本是补丁上缝衣服，别说新衣服，二手衣服我都没穿过。第一年过年师父给我做了一身新衣服的时候，我都没舍得穿，晚上睡觉的时候偷偷脱下来抱怀里。”
    “那时候我就发誓，等我当上国营饭店的大师傅有工资了，我每年过年也要给我师父买衣服。”
    “可惜……”郑达叹了一口气，“我没当上国营饭店的大师傅，他们看不上我这种白案厨师，让黄胜利当上了。我也没给师父买几年衣服师父就……”
    “不过也没事，我虽然没收徒但我有很多师侄，小秦你可以和董仕他们打听打听，那年过年我包的红包不是最多的，黄胜利根本没法和我比。小秦你放心，只要你愿意拜我为师，你的红包一定是最大的，比他们所有人加起来都要大！”
    “不光过年买衣服，咱们每个季度都买，什么牌子的都能买，你要是不喜欢那些牌子货咱们还可以找龚良定制。他不光做丝绸生意，衣服也卖，有自己的品牌，想穿什么穿什么！”
    秦淮觉得话题有点偏了，往回引：“那练完基本功后，井师傅就像您今天做蟹黄烧麦一样教您和黄师傅吗？”
    郑达点点头：“差不多，我师父是传统的授徒方式，把徒弟带到身边先去厨房打杂，先看再学。先用眼睛看，眼睛能看会的就不用教，眼睛看不会的再问，有师父在面前积年累月的一遍遍示范，再笨的徒弟都能领进门。”“等学得差不多了就当徒弟自己上工，独当一面。”
    “我刚在国营饭店卖酒酿馒头的时候，被街坊邻居嫌弃得要死，大家都说我做的酒酿馒头不如师父。我也不怕告诉你，我那时白天在国营饭店卖馒头，晚上回家偷偷躲在房间里哭，觉得自己丢了师父的脸。”
    “我师兄也差不多，他的菜也是恶评如潮。”
    “其实后来想想，街坊邻居们也没说什么恶劣的话，大家虽然嘴上说着我的手艺远不如师父，但是馒头一个也没少买，每天照样是大排长队。不如师父也是应该的，别说那时候还是个毛头小子手艺不到家不如师父，现在也不如师父。”
    “有时候我都在想，这当师父就是比当徒弟好。徒弟不争气，别人会说这也是没办法的，名师也不一定出高徒。这徒弟要是争气，那就是青出于蓝而胜于蓝，师父说出去面上也有光。”
    “我已经这个年纪了，这辈子是不可能超过师父了，但是我要是有一个能超过我的徒弟，我郑达也算没白在白案圈子里混。”
    说着，郑达目光炯炯地看着秦淮。
    秦淮：……
    不是，郑师傅，你忆往昔就忆往昔，夹带私货干什么？
    人家王大爷忆往昔的时候从来不夹带私货，那都是纯纯的忆往昔。
    秦淮很想说他真的没有拜师的打算。
    如果是几年前，他还在读高中或者读大学的时候，游戏系统没激活，也没继承遗产，秦淮可能真的会愿意拜郑达这种有钱又有技术的白案大师为师。
    但是现在不一样，现在有系统。
    还继承了遗产。
    还有即将继承的遗产。
    生活太富足了，完全找不到奋斗的目标。
    秦淮觉得现在他奋斗的目标就是做出游戏系统给出的菜谱，能做出s级的槐馒头就是胜利。
    拜师。
    他野路子这么多年已经习惯了，实在是没有这方面的想法。
    秦淮想了想，直接说了：“郑师傅，我现在没有拜师的打算。”
    郑达没想到秦淮说的这么直接，一愣，很快又说服了自己。
    现在没有，不代表以后没有。
    还是自己展示得不够。
    都怪黄胜利，见世面就见世面，这么急干什么，打乱了他的计划。
    “没事，咱们先……诶，烧麦好像到时候了，我看看时间，还有一分钟，咱们先吃口烧麦。”
    吃了你就知道你的未来师父我有多牛逼了！
    一分钟后，蟹黄烧麦出锅。
    秦淮没有秦落的铁嘴，做不到把刚出锅的点心往嘴里塞。端着小盘往盘里夹了三个烧麦，退到一边等烧麦放凉到能入口温度。
    至于为什么秦淮要退到一边。
    因为有很多人拿着小盘排队等着领烧麦。
    郑达主动做蟹黄烧麦，这件事发生的概率和天上下红雨没什么区别。
    平时郑达主动做个酒酿馒头，黄记后厨的员工都要怀疑郑达是不是谈成了一笔大生意，赚了八位数所以这么开心回馈大众。蟹黄烧麦不一定比酒酿馒头好吃，但一定比酒酿馒头复杂。
    调味太难了，郑达说的第一种调味的方法和独门秘方没有什么区别，寻常厨师宁可麻烦点用第二种也不愿意挑战高难度。这种对调味的要求到达了红案大师水平的调味，从某种意义上来说也是在难为白案厨师。
    郑达做蟹黄烧麦的时候看起来很容易，是因为他有这个技术，艺高人胆大，胸有成竹，不代表真的容易。
    就这么说吧，今天下午黄安尧在医院陪黄胜利做理疗，他听说郑达做了蟹黄烧麦后，立刻在微信上求爷爷告奶奶求后厨的热心人士帮他留两个，他晚上过来吃。
    求求了，看在他是少东家的份上，给他留两个吧！
    少东家已经有三年半没吃过郑达做的蟹黄烧麦了！
    黄安尧还在到处求求。
    秦淮盘里的蟹黄烧麦已经到了能入口的温度。
    烧麦很好看。
    郑达特意做了造型，在烧麦最上面放了蛋皮点缀。
    烧麦小小的，如果是秦落吃可以一口一个不带停。
    秦淮选择一口半个，尝尝味道。
    入口。
    鲜。
    他知道鲜是一个很笼统的形容词，但这个烧麦的味道真的很鲜。
    烧麦皮薄薄的，吃起来有点韧劲，没什么味道，配鲜虾馅最好。
    秦淮在此之前从来不知道，原来鲜虾馅和蟹肉蟹黄这么配。
    虾肉的味道很淡，经常吃虾的人都知道，新鲜的活虾白水煮，能吃出独属于虾肉淡淡的甜。
    蟹肉和虾肉同款清淡，也同样有一丝蟹肉独有的鲜甜。
    蟹黄则不同，蟹黄和上述两种食材相比，味道相当霸道。
    这三种食材在少量去腥佐料的辅佐下，结合成了一种相当奇妙的味道。
    秦淮之前吃过蟹黄汤包，也学着做过，他一直以为蟹黄这种食材也做成汤包那样带汤的，略微冲淡霸道的味道，才是好吃的。
    但是眼前的蟹黄烧麦告诉他不是这样的。
    只要结合的好，只要调味水平足够，只要烧卖里能充分展现鲜虾、蟹肉的味道，让几种食材相互结合，不喧宾夺主，又不失其本味，就可以很好吃。
    好吃！
    纯粹的优秀的调味带来的好吃。
    没有太多面点上的技巧，这是纯粹的馅料和新鲜食材给予的好吃。
    这才是纯粹的手艺上的炫技！
    秦淮突然有些嫉妒龚良了。
    比这还要美味的蟹黄烧麦他居然能连吃一个月！
    什么家庭条件啊！
    销售科科长也不能这么吃啊，你下半辈子还吃不吃饭了。
    怪不得天天死缠烂打想要黄胜利和郑达给他做点好的，原来是嘴养叼了。
    真是太让人羡慕了，他也想用这种方式把嘴养刁。
    秦淮在心里流下了嫉妒的泪水。
    (本章完)