49.第49章 原味大肠，干净又卫生。

    第49章 原味大肠，干净又卫生。
    早上，苏尘把糯糯送去幼儿园后，便回到了别墅。
    这个点管家和两个保姆都已按时到岗。
    两个保姆正在打扫卫生，丁管家则在院子里修剪枝条。
    看到苏尘回家。
    三人连忙向他问好，接着便随他一同来到了厨房。
    只见。
    一个硕大的盆子里，圈着一条条粉嫩油腻的猪大肠。
    这是苏尘趁他们上班前，从系统里面调出来的。
    这些猪大肠皆经过了严格的冷却排酸处理，因而腥味极小。
    凑近细嗅，也只有轻微的脏器气味。
    更为重要的是。
    每一条猪大肠，系统都精心地去除了最肥的肠头和后段的小肠。
    只留下中段那最为精华的部分。
    这段大肠，粉嫩之中泛着微微的光泽。
    那恰到好处的肥瘦比例，肥如凝脂润，瘦若韧皮弹。
    更是堪称绝佳。
    看着这一圈圈堆积的生大肠。
    苏尘也没耽搁。
    转头吩咐三人带好手套帮忙。
    工作量比较大，几人挤在厨房有点活动不开。
    于是。
    苏尘让他们把装着猪肠的大盆，搬到厨房后院去处理。
    每人面前摆着一盆清水，一个空盆。
    大肠做的好不好吃，清洗处理自然格外重要。
    按道理，表面明显的肥油以及淋巴等杂质是必须去除的。
    不过，系统出品的食材，完全不存在这样的问题。
    少了一个步骤，众人直接开始给肥肠翻面。
    先插入筷子，往大肠里面灌点水。
    在水的压力作用下，大肠内壁很轻松地就被翻了出来。
    虽说里面油脂较多，但也无需完全剪掉。
    毕竟适当的油脂能够让大肠的口感更加美妙。
    处理完油脂后，这才正式进入清洗环节。
    加入食盐、白酒、面粉，反复揉搓。
    直到不残留多余油脂，几乎只剩下一圈弹韧的肠皮，整个清洗过程才算完成。
    不得不说，这个清洗过程实在有点繁琐。
    好在丁管家做过厨师，两个保姆手脚也很麻利。
    在看到苏尘亲自示范之后，他们便麻溜地行动起来。
    值得一提的是。
    考虑到不少人喜欢吃带点原味的大肠。
    苏尘特意单独准备了一小锅，以满足不同人群的口味需求。
    但他能保证。
    如此“微清洗”后的大肠也绝对不会带有什么特殊的馅料。
    一个多小时后，这些猪大肠全都处理完毕。
    新鲜光滑，手感湿润，还带着些许滑腻之感。
    接下来的焯水，就简单了。
    一条条肥肠冷水下锅。
    加入姜片、葱段和高度白酒，煮半个多小时捞出就好。
    趁着焯水的时间，保姆们又将其余的洋葱、葱姜蒜等配料一一备齐。
    万事已然俱备，只待晚上出摊。
    此时，时间刚刚走到十一点半。
    丁敬山也十分有眼力见。
    他知道苏尘是在晚上出去摆摊，所以早早地便开始煲汤、做饭。
    等苏尘忙活完，餐桌上已经饭香四溢。
    不错，这就非常舒心了。
    吃完午饭，苏尘难得地睡了个午觉。
    一天卖两百份大肠，晚上还不知道卖到几点！
    ……
    晚上十点，市肛肠专科医院门口。“大肠，现炒现做的爆炒大肠！干净又卫生哟~”
    苏尘守在餐车边，开始吆喝着。
    “大爷，来一份尝尝呗，哎，别急着走呀！”
    昏暗的灯光下，风悄然刮过街道，扬起几片落叶……
    却没有一人为他驻足。
    周围的路边摊老板都各自守着自己的摊位。
    对苏尘的到来投来了怪异的眼神。
    “这小伙子是来搞笑的吧，肛肠医院卖大肠可还行？！”
    “啧啧！奇葩本葩啊！这大肠原汁原味吗？”
    “该不会是从医院里‘顺’出来的吧？”
    感受到自己被这么多双眼睛盯着。
    苏尘心里一阵不自在，下意识地伸手从兜里掏出一个口罩戴上。
    任务是卖出200份爆炒大肠。
    而此刻，半小时过去，进度依然是0。
    要不，先炒一小份打打样？
    卖不出去的话就先放在炉子上温着，等有人来问的时候也能让人家尝尝味。
    说干就干。
    苏尘直接切了一段猪大肠。
    点火烧油，放入姜蒜爆香。
    爆炒大肠，油温还是挺重要的。
    油温过低，大肠中的水分大量流失，口感会绵软不脆。
    油温过高，那大肠表面直接糊了，里头却未熟透。
    此时，锅中的油温在五六成热，刚刚好。
    “滋啦~”
    大肠丢入油锅的一瞬间。
    混合着大肠本身含有的一定油脂，油面微微升高，小泡快速胀起，噼里啪啦冒出。
    当大肠表面从粉白色变成浅黄色时，香味也随之升起。
    老抽等上色调料往里头一加。
    大肠表面泛起了一层油亮的光泽，香味也激发的更加诱人。
    此时，从医院门口缓缓走出一个身影。
    这个年轻女人头戴帽子，脸戴口罩，大晚上的还架着一副墨镜。
    可谓是全副武装。
    不用说，定是个脸皮薄、怕尴尬的。
    毕竟哪个妙龄少女能接受以一种极其羞耻的姿势。
    塌腰撅腚，被大灯照菊呢？
    光是想想都让人面红耳赤，恨不得找个地缝钻进去。
    她脚步略显慌乱。
    每走一步都能感觉到屁缝处传来一阵隐隐的疼痛。
    随着苏尘将洋葱、干辣椒倒进锅里。
    干辣椒中的辣椒素被充分释放。
    又呛又香，相当有灵魂！
    翻炒两下，大肠本身的香味也被更大的激发了出来。
    那是一种独特的荤香。
    带有一定的醇厚感和丰富度。
    闻到这香味，年轻女人不出意外的饿了。
    “香，艾玛，真香啊！”
    自从两个小时前痔疮实在疼得受不了，她就匆匆赶来医院挂急诊。
    拿了点痔疮膏，这会儿连饭都还没吃上。
    女人鼻子疯狂耸动着，朝着几个方向狠狠地嗅了嗅，最后锁定了一个位置。
    越往那边走，香味就越浓郁。
    等到了苏尘的餐车跟前，女人直接愣住了。
    爆炒大肠？
    眼瞅着油光锃亮的大肠，在锅中翻滚。
    女人还是抵挡不住，默默地吞了下口水。
    “老板，你这个怎么卖的，给我来一份！”
    “五十一份，一份差不多半斤。”
    说完，苏尘一记娴熟的拉勺，把爆炒肥肠装进盘子里。
    (本章完)