第103章

    豆角站在酒楼门口迎客，将客人们请进?门：“您请进?。”
    豆角是个机灵的，以外面酒楼的茶饭量酒博士为标准要?求自己，虽然还做不到最?好，但进?门的一批老?客人她还是精准认出来了：“陈员外”、“赵编修”、“胡夫人”，将他们一一带领到不同的位置。
    “饭菜有什么？”食客们坐下后打量一圈，自然发问。
    这难不倒豆角：“您瞧瞧，有玻璃烧麦、水晶凉糕、猪油鸡蛋熨斗糕、五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子、小烧十锦、青笋烧兔、椿芽烘蛋……”
    食客们被惹得笑了起来:"你这是吃了一本菜谱啊。"
    “那是自然。”豆角一脸与有荣焉，“我家光面条有荞面饸络、炸酱面、猫耳朵、伊府面、虾爆鳝面、冷淘、蘸尖尖许多种呢。”
    这么多，还真不知道点什么。
    豆角早有准备，指着南边的柜子给食客提醒：“那一排是我们的样菜，您瞧瞧喜欢哪样，尽可挑选。”
    “嚯，这敢情好。”食客打眼瞧过去：这柜子放在大门口，从外面一眼就能看到，自己刚才看见还当是店里的装饰品呢，原来是样菜。
    柜子打了好几层，一层比一层的抽屉长，都?拉出来，看着像个绝佳的展示位。
    每一层都?堆满了新鲜菜蔬：摸上去毛茸茸尾端带点尖刺的梢瓜，红艳艳的胡萝卜，肥大的竹笋、带着露水的芜菁，放在小竹篮里尾端还带着松针的竹蕈，散发着质朴土味的鹅膏蕈，大小整齐嫩嫩的牛蒡，丝瓜修长从篮子里冒尖，枸杞红艳艳两?碗。
    摆放着煞是好看，明明是菜蔬，可摆放者用了巧思，让它们的色彩协调搭配，错落有致，像一个巨大的花篮，食客暗暗想：怪不得被自己当做店里的装饰。
    柜子分为两?部?分，呈现?封闭式，一部?分放生的菜，旁边柜子则是放熟菜。
    眼前先见几十个大盆，里头盛放着各色浇头、熟食、卤味和凉菜。
    食客暗暗点头，如果有客人点菜，这些提前备好的小菜方?便直接取用。
    再看那浇头有虾爆鳝、炸肉酱、黄花菜木耳蛋丝、胡萝卜丁炒茭白肉丁。
    而且这柜子后面站着个小姑娘，旁边还放着一个大炉子，铁锅里面盛满了热水。
    食客还纳闷呢：“怎得这里有一个大铁锅？”这柜子摆放得如花篮一般，偏偏中间加一个大铁锅，不是不协调？
    他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三?号桌要?一碗虾爆鳝面！没有忌口的！”
    “好嘞。”那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手?擀面很快就煮熟了。
    她筷子高?高?一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。甲字三?号桌。”
    另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。
    一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。
    食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要?在这么显眼的地方?又再设置一口大锅。
    有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都?能迅速出菜。
    对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部?分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部?分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。
    食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：
    凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。
    腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要?吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊肉、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。
    每一样都?色泽诱人，看着很是吸引人。
    就在他犹豫的当口，也有其他食客被跑堂的小娘子带过来了。
    食客咂吧了一回，赶紧开始点菜，他可不想起个大早赶个晚集：“我要?鹅膏蕈拌五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子，对了，还要?个汤。”
    跑堂的小娘子很贴心：“客人，我们开业一个月汤是免费的，您不用点了。”
    免费？免费的好啊，食客很满意：“那就不点了吧。”
    后厨叶盏正带着徒弟们做菜呢。
    学徒们这下都?很佩服叶盏，老?板在早上备菜前就命令她们将各色蔬菜都?洗干净切好分门别?类放在不同的篮子里，只?等有人点菜就立刻下锅开炒。
    而且每种菜肴都用了不同数字编码，窗口放了一个识字的玉姐儿，点菜的人点了菜，跑堂传进?来，玉姐儿写好编码递进?来，一旦编码累积过了三张后厨立刻比照着编码开炒，有限杜绝了喧闹听不清的情形。
    一锅出三?盘菜，炒好后玉姐儿再负责传菜，将各式菜肴分成不同桌分发不同托盘，跑堂的拿起来就能走，丝毫不乱。
    玉姐儿边写还边叮嘱她们几个小娘子：“赶紧学习识字，以后这活计就得交给你们干了。”也就她和蓬蕊豆角几个识字，但她们也要?炒菜呢，这活计以后还是得让刚来的学徒干。
    识字？小娘子们顿觉亚历山大，但想到老?板说过她们几个也是才学了不到一年，便也点点头：“是。”
    叶盏在炒胡子兔：兔肉切块后汆过捞起，加些花椒酱油码味，
    一边起锅放一两?油三?钱白糖，炒制中白糖融化，变成黄色，锅中渐渐冒起小小的油泡之后，再将高?汤酱油煮熟，再加白糖和冰糖。
    “加两?回糖，这菜难吃才怪呢。”有个小娘子胆子大，小声说。
    “那是你没尝过我娘做过的菜。”叶盏头也不抬。
    水豆粉加入后，再放入兔块，收于亮油。最?后出锅前撒一把厚实的白芝麻：“端出去！”
    上菜速度果然很快，食客看着眼前的菜肴：胡子兔外面裹着一层拔丝糖，看着就诱人，吃一口是甜味，又有咸香，很是奇妙的几种滋味融合在一起。
    跑堂的笑：“这道菜又叫怪味兔。”
    果然是怪味兔，食客品味着这名字：“好名字！”
    冰糖肘子满满一大盘，红汪汪的肥油从肘子上缓缓滑下来，肉颤巍巍，稀溜耙，看着就知道错不了。
    吃进?口里，肘子软糯，皮滑肉厚，直接滑进?嘴里，油汪汪直接浸润到胃里。
    就一口晶莹雪白的米饭，米粒分明，就着肘子汁液，让人忍不住筷头拨快几下，多吃几口，堪称人间享受。
    吃了几口，再喝一口店里送的免费汤。
    这汤应当是猪骨汤，但出乎意外并不油腻，也没有猪肉膻味，反而很爽口，里面放了一点干海带泡发的海带丝，因着这物件比较稀罕所以放得很少，但提味效果极好，一下就让整道汤变得鲜美。
    除此之外汤里还有胡萝卜块和梨干、菜干、无花果干，偶然吃一块进?嘴里很有嚼劲，似乎是在寻宝，而这些本身鲜甜的食材也让整道汤鲜浓馥郁，很是清爽。
    喝一口汤，浓郁鲜甜。不知是不是心理作用，一碗热汤下肚，顿觉全身暖和起来，脾胃都?康健了许多，人也精神了许多。
    “莫非这汤汁当真有滋补的功效？”食客在心里暗暗想。
    非但他这么想，那些在门口喝了免费分发的炖汤的人也在议论：
    “这汤怎得这么好喝？”
    “是啊，比我们自家煮的汤水好喝多了。”
    负责打汤的叶大富偷偷笑，盏儿煲的汤汁自然比外面强，他可是亲眼看见了，女?儿做汤前要?将骨头里的血水泡出倒掉，还要?飞水，之后砂锅小火慢炖。
    这木柴小火耐心煮着砂锅，直到将骨头里的雪白骨髓和骨头油都?炖煮出来，熬煮进?原本清澈的汤汁里才算完事。
    而且叶盏这汤里还加了羊骨、鸡架子等物，原本店里食材处置后剩下的骨头都?被她送进?了汤里。
    再加上各种女?儿巧手?做出来的菜干，在太阳下晒制了许久，用竹簸箕扣着，半点灰尘都?没扬进?去。自然比外面南北干货店里出售的干菜要?更好吃。
    这汤怎么会难喝？
    叶大富一边得意于女?儿的优秀，一边还要?维持秩序：“一人一碗，都?有，不许推搡他人。”
    还记得板起脸警告一个试图仗着身高?体壮把旁人碗里的倒进?嘴里碗里的胖子：“不许欺负人。”
    这些喝免费汤的食客都?是普通老?百姓，他们原本是冲着免费汤的噱头过来的，想着喝了汤就走人，算是占占小便宜。
    可是一碗汤下肚，浓香入肺腑，后劲十足，偶然吃到一块掉落的肉，酥烂脱骨，绝不是想象中的清汤寡水。
    “这一喝倒舍不得走了。”
    宓凤娘是个会察言观色的，适时推销：“那就来一碗我们店里的面。”
    她立刻报出面钱：“新店开业，一碗肉丝汤面五文钱，一碗素菜面只?要?三?文钱，要?是加素菜，一个炒银芽两?文，诸位难道不动心？”
    “这么便宜？”那些百姓们果然心动，这个价钱与自己在小食摊上吃一碗的价钱也差不多啊？
    何况从那免费汤里就能感?觉店里很厚道，连免费汤汁都?用料扎实，还有许多肉。那也能推断出来店里正经炒面也不会在放肉上吝啬。
    再说了进?去就几文钱，吃亏上当也吃不到哪里去。
    因此豪气一迈腿：“进?去瞧瞧。”
    叶大富适时笑，大声招呼：“您请进?，里面店里的客人还有免费汤，我再给您盛一份送进?去。”