170.第170章 向美食致敬（二）

    “江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。
    此菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
    悦式点心也是著名的美食之一，它的特点是选料广泛，制作精细，式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异、相映成趣，令人百食不厌。
    富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。
    这其中名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如满汉全筵、时果美点、点心宴、红烧大裙翅、牌化皮乳猪等。
    悦式小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。
    现时的小吃和点心有区别，小吃是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：式品种较多，造型精细。
    悦式小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，可分为六类：
    油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；
    粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；
    甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、、果、仁等；
    杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。”
    何弃廖讲得津津有味，连两小姑娘都听出兴趣了，这边张斌辉更是急不可耐：“说那么多干嘛，快上啊！”
    霍胜男笑了笑：“那好吧，那就先上汤吧。”
    何弃廖双掌一拍，服务员端了一盆汤过来。汤尚未到，香已扑鼻。
    “这是阿胶红枣乌鸡汤，它是以阿胶、红枣、乌鸡老火慢炖而来，有养肝、益气、补血、滋阴的功效，我专门为三位女生点的。”
    何弃廖还真是说上瘾了，这边服务员帮大家盛汤，那里他滔滔不绝：
    “老火汤是又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
    它也是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，有调节人体阴阳平衡之效，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
    广府人喝老火汤的历史由来已久，这与本地湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了当地人生活中必不可少的一个内容。
    俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为本地宴席的既定格局。
    在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
    喂，等等，留一碗给我。”
    何弃廖这正说得来劲呢，张斌辉那里已经下去几碗了，再不抢，他也就不用想了。
    汤喝完，菜上来了，第一道是冬瓜盅。
    这道菜是以冬瓜为主题，以冬瓜为器皿的经典菜肴。其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。
    盅里面的食材讲究异色搭配，肉丝、虾米、莲子、香菇色泽各异，再配以笋、青椒、胡萝卜、咸酸菜等切丝，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。
    作为器皿的冬瓜刀工考究，其外表雕刻了龙凤鸟，图案千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名——“百迎春”，这个冬瓜盅马上给人留下了味觉与幻想的共同享受。
    食材张斌辉检查过了，虽有瑕疵，但瑕不掩碧，这个冬瓜盅一端上来，马上引来一片的喝彩。
    第二道菜端上来了，芙蓉开边虾。
    服务员准备介绍，霍胜男摆手让她走了，这道菜她会做，必须得瑟。
    “这道菜可是我的拿手好戏，我看端上来的这盘有我八成火候，那就我帮大家介绍一下吧。
    这道芙蓉开边虾由大虾、彩椒、姜蒜三样食材搭配而成。切虾要从大虾的背部下刀开片，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和酒腌十分钟。
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    然后把芙蓉和姜末塞进虾的背部，再撒上彩椒丁，放蒸锅中蒸，三分钟后即可取出食用。
    这道菜可不一般，它有保健效果。
    虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
    虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
    虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
    虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
    怎么样，我说了这么多，这道菜的特点大家都明白了吧？”
    霍胜男说得摇头晃脑，桌子上众人早已吃得热火朝天，等她住嘴举筷，盘内已只余虾壳了。
    张斌辉与何弃廖哈哈大笑，玲豆豆与莫影宣面带羞涩，但没办法，吃东西就是这样：菜式一定要好，加配以美食家的专业解说，想不开胃都是不可能的。
    这间食府十分专业，服务员上菜如行云流水，不一会，一桌菜已摆满了台面，有麒麟鲈鱼、盐焗鸡、百鱼肚、悦式填鸭、牡丹煎酿蛇脯……
    就连几道小菜也是清爽可笑，清香宜人，几个人吃得眉毛开眼笑，痛快淋漓。
    （仅以此章献给中国美食）