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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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咕着：“怎么可能不是肉？”
这个时候，食味的客人们已经渐渐多了起来，中午吃过素东坡肉的姑娘们一传十十传百的把食味的素东坡肉传了出去，导致今天晚饭的客人们以女性居多，而且基本都点了这一道素东坡肉。
直到兄弟四个亲眼看到了叶蓁怎么把冬瓜和豆腐等做成一道东坡肉，才敢相信，真的会有这样以假乱真的厨艺，能让人分不清楚嘴里的食物到底是什么做的。
＊＊＊
周末的时候，叶蓁到了厨师协会。
这次的选拔赛是在厨师协会举行的。
到了之后，叶蓁才发现，参与这次选拔赛的人其实并不是很多。
其中有一些人是真的有自己的事情而无法参加。
另一部分是觉得自己的厨艺水平不够，即使报名参加选拔赛也不能通过，干脆就不来了。
等到所有参加人员分特级以下、特级和麟级站好，叶蓁往周围看了看，参加特级以下考核的人最多，有百来个，不过厨艺等级从三流到一流的都有，水平也参差不齐。
叶蓁参加的是特级范围的选拔，加上叶蓁还有来参赛的兰渊，一共居然才十个人，要从里面选三个人。
叶蓁看了看，发现自己是参赛里面年龄最小的，越发觉得肯定是袁伯伯忽悠自己过来的，这不是有人主动参加的嘛，还跟自己说人手不足。
叶蓁还看到了厉明山和厉明海兄弟两个，他们都报名了特级选拔。
还有一个看起来二三十岁的男人，也是参加特级选拔的，不过叶蓁没有见过。看他面上的轮廓，倒是隐隐的有点熟悉。看到叶蓁盯着他，他还朝叶蓁笑了笑，显然是认识叶蓁的。
麟级厨师来的就更少了，一共就六个人。
周凌不出叶蓁意料的也来了，看起来相当的自信，觉得自己参加交流赛是胜券在握的。
另外几个麟级厨师叶蓁多多少少也见过几次，不过都不是很熟。
等到袁昆作为选拔赛的主办方走了出来，开始宣布这次的选拔办法，叶蓁才恍然大悟，为什么之前那个男人看起来眼熟。
叶蓁又转头看了看，这相似的轮廓，一看就知道这是袁昆伯伯的儿子啊！
选拔的时候分成三轮，首先是特级以下厨师的选拔，要从百来个人里面挑选出最好的三个。
袁昆宣布的方法是，在场的特级以下参赛者都做出自己最好的一道菜，由现场的十位特级厨师考核，来选出最好的三个。
等到特级选拔的时候，就由六个麟级厨师来选最好的三个。
麟级厨师的评审是袁昆、黄大厨还有金舌头张百味。
叶蓁完全没有想到只是来参加考核还要顺便客串一下评审，不过来都来了，正好可以看看现在特级以下厨师有没有什么高手。
袁昆宣布比赛开始之后，叶蓁已经兴致勃勃的在百位选手周边转悠着想看看他们准备做什么吃的了。
第151章 肉夹馍
百来个厨师一起做菜, 叶蓁也不是没有参与过, 但是作为一个评委在旁边看着的，这还是第一次。
刚开始的时候, 叶蓁还饶有兴趣的一个一个的看过去，但是渐渐的, 叶蓁就没了兴趣。
这、这就是现在京城特级以下厨师的水平？
之前特级厨师考核的时候不是还有很多优秀的厨师因为稍微差了一点而没有考上吗？这群人不是参加交流赛的最好人员吗？
怎么今天的参赛者大多都普普通通的？！
叶蓁是想当然了, 大部分的厨师都有自己所属的餐馆, 特级厨师考核之后, 考上的厨师名气大增, 没有考上的当然是要回餐馆继续工作的，而来京城的特级厨师考核最后的参赛者可以说来自五湖四海，现在大部分人都已经回到自己家乡了。
要这些厨师再为了一个为期只有三天的中日厨师交流再特意赶回来，那是不太可能的。
不过, 虽然大部分都比较普通，这里面还是有不少厨艺高手的。
就像蔡主厨, 在特级厨师考核失利之后，蔡主厨回去专心研究厨艺和教导他新收的小徒弟, 没想到就在这几天接到了袁昆的电话。
电话里袁昆告诉蔡主厨中日厨艺交流的事情, 蔡主厨沉静的心又火热起来了。
哪个厨师不想成为名厨, 受万人追捧呢！
所以蔡主厨过来参加选拔赛了。
作为一个土生土长的京城人，蔡主厨最擅长的当然是京帮菜。
所谓京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京帮菜以京城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成, 吸收了各地的饮□□华，汇聚成这一特殊的菜系。
今天，蔡主厨要做的是自己的拿手好菜——京酱肉丝。
作为一道知名度很高的京帮菜，京酱肉丝以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
酱爆这一技巧，蔡主厨最是拿手。
酱爆就是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生。
然后以较为浓稠的酱类炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。
京酱肉丝首先取新鲜的猪瘦肉切成丝，不粗不细，放进碗里，加料酒、蛋清、盐、淀粉等抓匀。
然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。
接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把肉丝放进锅里翻炒，差不多熟了的时候，把肉丝取出滤干油份。
开始酱爆，在热锅里放油，加入甜面酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，不断地翻炒。等到酱汁开始粘稠的时候，把炒熟的肉丝都倒进去翻炒，使酱汁均匀的沾在肉丝上。
京酱肉丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒肉丝的时候不必太熟，刚变色就可以取出。其次，酱汁里面，蔡主厨加入了自己配置的一些调味料，使酱汁更加鲜美。
一道京酱肉丝出锅，色泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香浓郁，还带着点不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。
叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一点也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白眼。
虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是挺不舒服了。
特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心塞了。
蔡主厨有点想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！
＊＊＊
其实日国在这个时间段来进行厨艺交流赛还真可
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咕着：“怎么可能不是肉？”
这个时候，食味的客人们已经渐渐多了起来，中午吃过素东坡肉的姑娘们一传十十传百的把食味的素东坡肉传了出去，导致今天晚饭的客人们以女性居多，而且基本都点了这一道素东坡肉。
直到兄弟四个亲眼看到了叶蓁怎么把冬瓜和豆腐等做成一道东坡肉，才敢相信，真的会有这样以假乱真的厨艺，能让人分不清楚嘴里的食物到底是什么做的。
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周末的时候，叶蓁到了厨师协会。
这次的选拔赛是在厨师协会举行的。
到了之后，叶蓁才发现，参与这次选拔赛的人其实并不是很多。
其中有一些人是真的有自己的事情而无法参加。
另一部分是觉得自己的厨艺水平不够，即使报名参加选拔赛也不能通过，干脆就不来了。
等到所有参加人员分特级以下、特级和麟级站好，叶蓁往周围看了看，参加特级以下考核的人最多，有百来个，不过厨艺等级从三流到一流的都有，水平也参差不齐。
叶蓁参加的是特级范围的选拔，加上叶蓁还有来参赛的兰渊，一共居然才十个人，要从里面选三个人。
叶蓁看了看，发现自己是参赛里面年龄最小的，越发觉得肯定是袁伯伯忽悠自己过来的，这不是有人主动参加的嘛，还跟自己说人手不足。
叶蓁还看到了厉明山和厉明海兄弟两个，他们都报名了特级选拔。
还有一个看起来二三十岁的男人，也是参加特级选拔的，不过叶蓁没有见过。看他面上的轮廓，倒是隐隐的有点熟悉。看到叶蓁盯着他，他还朝叶蓁笑了笑，显然是认识叶蓁的。
麟级厨师来的就更少了，一共就六个人。
周凌不出叶蓁意料的也来了，看起来相当的自信，觉得自己参加交流赛是胜券在握的。
另外几个麟级厨师叶蓁多多少少也见过几次，不过都不是很熟。
等到袁昆作为选拔赛的主办方走了出来，开始宣布这次的选拔办法，叶蓁才恍然大悟，为什么之前那个男人看起来眼熟。
叶蓁又转头看了看，这相似的轮廓，一看就知道这是袁昆伯伯的儿子啊！
选拔的时候分成三轮，首先是特级以下厨师的选拔，要从百来个人里面挑选出最好的三个。
袁昆宣布的方法是，在场的特级以下参赛者都做出自己最好的一道菜，由现场的十位特级厨师考核，来选出最好的三个。
等到特级选拔的时候，就由六个麟级厨师来选最好的三个。
麟级厨师的评审是袁昆、黄大厨还有金舌头张百味。
叶蓁完全没有想到只是来参加考核还要顺便客串一下评审，不过来都来了，正好可以看看现在特级以下厨师有没有什么高手。
袁昆宣布比赛开始之后，叶蓁已经兴致勃勃的在百位选手周边转悠着想看看他们准备做什么吃的了。
第151章 肉夹馍
百来个厨师一起做菜, 叶蓁也不是没有参与过, 但是作为一个评委在旁边看着的，这还是第一次。
刚开始的时候, 叶蓁还饶有兴趣的一个一个的看过去，但是渐渐的, 叶蓁就没了兴趣。
这、这就是现在京城特级以下厨师的水平？
之前特级厨师考核的时候不是还有很多优秀的厨师因为稍微差了一点而没有考上吗？这群人不是参加交流赛的最好人员吗？
怎么今天的参赛者大多都普普通通的？！
叶蓁是想当然了, 大部分的厨师都有自己所属的餐馆, 特级厨师考核之后, 考上的厨师名气大增, 没有考上的当然是要回餐馆继续工作的，而来京城的特级厨师考核最后的参赛者可以说来自五湖四海，现在大部分人都已经回到自己家乡了。
要这些厨师再为了一个为期只有三天的中日厨师交流再特意赶回来，那是不太可能的。
不过, 虽然大部分都比较普通，这里面还是有不少厨艺高手的。
就像蔡主厨, 在特级厨师考核失利之后，蔡主厨回去专心研究厨艺和教导他新收的小徒弟, 没想到就在这几天接到了袁昆的电话。
电话里袁昆告诉蔡主厨中日厨艺交流的事情, 蔡主厨沉静的心又火热起来了。
哪个厨师不想成为名厨, 受万人追捧呢！
所以蔡主厨过来参加选拔赛了。
作为一个土生土长的京城人，蔡主厨最擅长的当然是京帮菜。
所谓京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京帮菜以京城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成, 吸收了各地的饮□□华，汇聚成这一特殊的菜系。
今天，蔡主厨要做的是自己的拿手好菜——京酱肉丝。
作为一道知名度很高的京帮菜，京酱肉丝以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
酱爆这一技巧，蔡主厨最是拿手。
酱爆就是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生。
然后以较为浓稠的酱类炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。
京酱肉丝首先取新鲜的猪瘦肉切成丝，不粗不细，放进碗里，加料酒、蛋清、盐、淀粉等抓匀。
然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。
接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把肉丝放进锅里翻炒，差不多熟了的时候，把肉丝取出滤干油份。
开始酱爆，在热锅里放油，加入甜面酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，不断地翻炒。等到酱汁开始粘稠的时候，把炒熟的肉丝都倒进去翻炒，使酱汁均匀的沾在肉丝上。
京酱肉丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒肉丝的时候不必太熟，刚变色就可以取出。其次，酱汁里面，蔡主厨加入了自己配置的一些调味料，使酱汁更加鲜美。
一道京酱肉丝出锅，色泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香浓郁，还带着点不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。
叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一点也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白眼。
虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是挺不舒服了。
特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心塞了。
蔡主厨有点想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！
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其实日国在这个时间段来进行厨艺交流赛还真可
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