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佳肴记 作者:恕恕
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佳肴记 作者:恕恕
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人讲：“酱菜好不好吃，跟原材料有关系，跟做酱菜的手法有关系，还有就是跟买酱菜的人的口味有关系。有人爱吃甜的，有人爱吃酸的，还有人爱吃辣的。你把甜的东西卖给爱吃酸口的人，他肯定不会喜欢你的酱菜，没准儿还会说你的东西不好吃，你把辣的东西卖给不吃辣的人，他怎么可能会爱吃呢！”
李氏点头，越听越有道理，这会儿她也不觉得身上累了。
“所以说，酱菜生意要想做得好，种类齐全很重要，不但要好吃，还得干净卫生。而且一定要跟别人家做的不一样。”
“酱菜不就是酱菜，还能有啥不一样的？”李氏有点糊涂。
周小米就细细的跟他们说这里头的事儿，“乡下人家做酱菜，都喜欢糊弄，在他们看来，酱菜是生活中必不可少的东西，但他们并不是吃酱菜的口感，品尝它们的味道。而是单纯因为冬天没有菜，习惯了用酱菜代替，省钱不说，还省事。”
李氏又不由自主的点头。
周小米又道：“以前我们跟老宅没断亲，没分家的时候，家里常年吃酱菜瓜子，把秋天下来的黄瓜洗一洗，往酱缸里一扔，等到吃的时候挟出来，切一切，就算是酱菜了。”
想起过去的日子，周小米不由得苦笑一声，才道：“姥姥，别说那黄瓜没啥味儿，就是那大酱也被祸害够呛，根本不好吃。还有咱家，我记着姥姥一直爱用大葱腌咸菜，也不怎么弄，就是把大葱搁盐水泡泡，捞起来就吃了，是不？”这作法，在后世葱价上涨的阶段，完全可以被称作是有钱，任性的土豪做法。但是在这里，只是省钱的做法。大葱便宜，或许在乡下根本就没有人愿意花钱去买它来吃，随便开出一小块荒地，就能种出足够一家人吃上一年的大葱，而且这东西也好活，不用怎么打理，到了春天，有些葱根自己就钻出来了，还可以接着吃。
李氏让周小米说得有些尴尬，那些年家里穷的厉害，为了还债，腌咸菜也就能腌点大葱，哪怕是萝卜她都舍得不腌，都留着卖了换钱呢！
“所以，我们不能做这样的酱菜。姥姥，你想想我送来的那些大酱和酱菜，跟咱自己家做的，是一个味儿吗？”
周小米做的腌地环，酱八宝菜，味道都特别地道，不会太咸，口感脆脆的，里头滋味十足，让人吃了还想吃。特别是食欲下降，生病，天气热的时候，吃那些酱菜最下饭了。
李氏不住的点头，“你别说，当初小米送这些酱菜来的时候，我还说呢，这咸菜的味道老好了，又脆声又甜丝丝的，唉，腌个咸菜还那么多花样。”其实那会儿就是在变向说周小米不会过日子，哪儿有腌咸菜又用糖又用酒的，那佐料像不要钱似的往里倒，想想就心疼。
“姥，咱们吃这个，您觉得心疼，可是那些有钱人家会觉得心疼吗？”周小米跟她算了一笔帐。
就拿腌地环这个普通的小菜来说，它是野菜，漫山遍野的长，挖出来晒一晒就能用，根本不花一文钱。加上盐，少量糖，醋之类的配料，一斤的成本价格大概在三文以内，转手卖到店里，就能翻一倍，而那些卖酱菜的店铺呢，收益更大。
“他们会把酱菜的价格翻好几翻，转手卖给那些富贵人家。姥姥，你想啊，那些有钱人，会吃便宜的东西吗？他们放着山珍海味不吃，反而要吃酱菜，吃的不就是一个可口，一个新鲜吗？谁会买五六文钱一斤的东西？所以啊，要是想做精品，价格一定要够贵！”
李氏听了周小米这番话，惊讶的不行，一边暗暗思忖着外孙女的话，一边惊讶这孩子的思维也见识，这些东西可没有人能教得了她，再说这孩子才多大啊，要不是自己用了心的去观察，哪会儿清楚这些道道啊！
“闺女，娘还是没太懂，你到底是想让你姥姥怎么做啊！”
周小米想了想，才一本正经的道：“娘，我是这么想的。我姥姥家这种情况，眼下真是急不得。怎么着，也得等我大舅母做完月子的，再来讨论做酱菜的事儿。我想着，先帮他们把做大酱的东西置办起来，开春正是下酱的时候，这大酱看着不出奇，可是要真是卖起来，那利润也不小。等日后山上，地里的菜都下来了，再研究腌菜的事儿。而且我也想好了，要干，就往大了干，别像我那个时候卖酱菜似的，便宜都让人家开铺子的赚去了。”
周小米卖大酱，酱菜挣钱的事，李氏也知道，当时她还说自己这个外孙女能折腾，小小年纪就知道攒私房钱了。现在听她这么一说，倒也觉得挣钱的事儿有了希望，只不过，人家孩子鼓捣出来的东西，平白无故的让给他们，这好吗？
“小米，姥姥问你，这做酱菜和下大酱是不是都有方子啊？”李氏突然问了这么一句。
周小米大概能猜到李氏的想法，便道：“是有方子，不过这方子都是我自个儿翻书找出来的，那些饮食杂谈里头有些一些含糊的方子，我还往里头新加了东西，所以咱们的方子绝对是独一份，跟谁家的都不一样。”饮食文化博大精深，、后世人在前人总结的经验上善加引用和改良，将食物的色、香、味发挥到极致，所以周小米在饮食方面的造诣和经验，根本就不是这个时候的人能想象的。
“就算是跟别人的不一样，可到底是我们小米自己研究出来的。姥姥不能要你的方子！”
周小米傻了，直直的道：“姥姥，你这是拿我当外人呢！”
李氏连忙摆了摆手，“姥姥不是那个意思，这总归是你自己鼓捣出来的东西，姥姥是大人，怎么能随随便便就拿了。”在李氏眼里，方子都是很值钱的东西。当大夫的有药方，染面料的有染布的方子，酿酒的有酒方，这些东西都是挣钱的，要传儿不传女，一代代的传下去，好用以保证家里的事业能一直进行下去，红红火火的。
酱菜方子也是方子，就算挣不着大钱，那小钱也是不断的。况且李氏听林氏提过，说是当时孩子自己做酱菜，可是没少卖钱。
“姥姥，我说给你就给你，我爹，我娘，我们全家人都是这个意思。”周小米只道：“当初我们都要饿死了，还不是你跟我大舅他们，把粮食省下来给我们送过去？那些年要是没有你们，我们娘几个只怕都得不着好。我三哥能有今天，还不是多亏了你们时不时的接济？要不然，他能不能挺过来还两说呢！姥姥，我们家有自己的豆腐坊生意，镇上还开了铺子，以后还要再开一家呢！根本没有时间做这个酱菜。这些方子与其躺在那儿落灰，还不如物尽其用，赶紧把钱挣到手，好供我小舅舅读书用。况且小妞妞和壮壮用钱的地方多着呢！姥姥，家里以后还得添孩子，难道以后你就让我大舅打猎养活一家子？”
周小米
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佳肴记 作者:恕恕
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人讲：“酱菜好不好吃，跟原材料有关系，跟做酱菜的手法有关系，还有就是跟买酱菜的人的口味有关系。有人爱吃甜的，有人爱吃酸的，还有人爱吃辣的。你把甜的东西卖给爱吃酸口的人，他肯定不会喜欢你的酱菜，没准儿还会说你的东西不好吃，你把辣的东西卖给不吃辣的人，他怎么可能会爱吃呢！”
李氏点头，越听越有道理，这会儿她也不觉得身上累了。
“所以说，酱菜生意要想做得好，种类齐全很重要，不但要好吃，还得干净卫生。而且一定要跟别人家做的不一样。”
“酱菜不就是酱菜，还能有啥不一样的？”李氏有点糊涂。
周小米就细细的跟他们说这里头的事儿，“乡下人家做酱菜，都喜欢糊弄，在他们看来，酱菜是生活中必不可少的东西，但他们并不是吃酱菜的口感，品尝它们的味道。而是单纯因为冬天没有菜，习惯了用酱菜代替，省钱不说，还省事。”
李氏又不由自主的点头。
周小米又道：“以前我们跟老宅没断亲，没分家的时候，家里常年吃酱菜瓜子，把秋天下来的黄瓜洗一洗，往酱缸里一扔，等到吃的时候挟出来，切一切，就算是酱菜了。”
想起过去的日子，周小米不由得苦笑一声，才道：“姥姥，别说那黄瓜没啥味儿，就是那大酱也被祸害够呛，根本不好吃。还有咱家，我记着姥姥一直爱用大葱腌咸菜，也不怎么弄，就是把大葱搁盐水泡泡，捞起来就吃了，是不？”这作法，在后世葱价上涨的阶段，完全可以被称作是有钱，任性的土豪做法。但是在这里，只是省钱的做法。大葱便宜，或许在乡下根本就没有人愿意花钱去买它来吃，随便开出一小块荒地，就能种出足够一家人吃上一年的大葱，而且这东西也好活，不用怎么打理，到了春天，有些葱根自己就钻出来了，还可以接着吃。
李氏让周小米说得有些尴尬，那些年家里穷的厉害，为了还债，腌咸菜也就能腌点大葱，哪怕是萝卜她都舍得不腌，都留着卖了换钱呢！
“所以，我们不能做这样的酱菜。姥姥，你想想我送来的那些大酱和酱菜，跟咱自己家做的，是一个味儿吗？”
周小米做的腌地环，酱八宝菜，味道都特别地道，不会太咸，口感脆脆的，里头滋味十足，让人吃了还想吃。特别是食欲下降，生病，天气热的时候，吃那些酱菜最下饭了。
李氏不住的点头，“你别说，当初小米送这些酱菜来的时候，我还说呢，这咸菜的味道老好了，又脆声又甜丝丝的，唉，腌个咸菜还那么多花样。”其实那会儿就是在变向说周小米不会过日子，哪儿有腌咸菜又用糖又用酒的，那佐料像不要钱似的往里倒，想想就心疼。
“姥，咱们吃这个，您觉得心疼，可是那些有钱人家会觉得心疼吗？”周小米跟她算了一笔帐。
就拿腌地环这个普通的小菜来说，它是野菜，漫山遍野的长，挖出来晒一晒就能用，根本不花一文钱。加上盐，少量糖，醋之类的配料，一斤的成本价格大概在三文以内，转手卖到店里，就能翻一倍，而那些卖酱菜的店铺呢，收益更大。
“他们会把酱菜的价格翻好几翻，转手卖给那些富贵人家。姥姥，你想啊，那些有钱人，会吃便宜的东西吗？他们放着山珍海味不吃，反而要吃酱菜，吃的不就是一个可口，一个新鲜吗？谁会买五六文钱一斤的东西？所以啊，要是想做精品，价格一定要够贵！”
李氏听了周小米这番话，惊讶的不行，一边暗暗思忖着外孙女的话，一边惊讶这孩子的思维也见识，这些东西可没有人能教得了她，再说这孩子才多大啊，要不是自己用了心的去观察，哪会儿清楚这些道道啊！
“闺女，娘还是没太懂，你到底是想让你姥姥怎么做啊！”
周小米想了想，才一本正经的道：“娘，我是这么想的。我姥姥家这种情况，眼下真是急不得。怎么着，也得等我大舅母做完月子的，再来讨论做酱菜的事儿。我想着，先帮他们把做大酱的东西置办起来，开春正是下酱的时候，这大酱看着不出奇，可是要真是卖起来，那利润也不小。等日后山上，地里的菜都下来了，再研究腌菜的事儿。而且我也想好了，要干，就往大了干，别像我那个时候卖酱菜似的，便宜都让人家开铺子的赚去了。”
周小米卖大酱，酱菜挣钱的事，李氏也知道，当时她还说自己这个外孙女能折腾，小小年纪就知道攒私房钱了。现在听她这么一说，倒也觉得挣钱的事儿有了希望，只不过，人家孩子鼓捣出来的东西，平白无故的让给他们，这好吗？
“小米，姥姥问你，这做酱菜和下大酱是不是都有方子啊？”李氏突然问了这么一句。
周小米大概能猜到李氏的想法，便道：“是有方子，不过这方子都是我自个儿翻书找出来的，那些饮食杂谈里头有些一些含糊的方子，我还往里头新加了东西，所以咱们的方子绝对是独一份，跟谁家的都不一样。”饮食文化博大精深，、后世人在前人总结的经验上善加引用和改良，将食物的色、香、味发挥到极致，所以周小米在饮食方面的造诣和经验，根本就不是这个时候的人能想象的。
“就算是跟别人的不一样，可到底是我们小米自己研究出来的。姥姥不能要你的方子！”
周小米傻了，直直的道：“姥姥，你这是拿我当外人呢！”
李氏连忙摆了摆手，“姥姥不是那个意思，这总归是你自己鼓捣出来的东西，姥姥是大人，怎么能随随便便就拿了。”在李氏眼里，方子都是很值钱的东西。当大夫的有药方，染面料的有染布的方子，酿酒的有酒方，这些东西都是挣钱的，要传儿不传女，一代代的传下去，好用以保证家里的事业能一直进行下去，红红火火的。
酱菜方子也是方子，就算挣不着大钱，那小钱也是不断的。况且李氏听林氏提过，说是当时孩子自己做酱菜，可是没少卖钱。
“姥姥，我说给你就给你，我爹，我娘，我们全家人都是这个意思。”周小米只道：“当初我们都要饿死了，还不是你跟我大舅他们，把粮食省下来给我们送过去？那些年要是没有你们，我们娘几个只怕都得不着好。我三哥能有今天，还不是多亏了你们时不时的接济？要不然，他能不能挺过来还两说呢！姥姥，我们家有自己的豆腐坊生意，镇上还开了铺子，以后还要再开一家呢！根本没有时间做这个酱菜。这些方子与其躺在那儿落灰，还不如物尽其用，赶紧把钱挣到手，好供我小舅舅读书用。况且小妞妞和壮壮用钱的地方多着呢！姥姥，家里以后还得添孩子，难道以后你就让我大舅打猎养活一家子？”
周小米
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