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食味记 作者:熙禾
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食味记 作者:熙禾
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“你想怎么比？”
哈，终于入套啦！
花小麦真想仰天大笑三声，面上却仍显得非常平静：“我不知您与谭师傅这场比试的赌注是什么，我也不想管那么多，横竖你们已经比过两场，现在，咱们就一局定胜负，如何？”
“行！”黄老板龇牙咧嘴地点了点头，“我倒不信，还斗不过你一个小丫头！”说罢就要唤学徒来帮他洗锅。
“您先莫急。”花小麦阻了他的动作，兀自微笑着道，“您现下既然是与我比试了，咱们就该把规矩重新定一定。为表公平，咱们去屋里，各人霸住一口灶眼做菜，做好之后，再端出来给大家品尝，可好？”
黄老板心中咯噔一下。
他之所以选择了当街比试，正是因为那些收了钱的“围观群众”，能轻易得知哪道菜是他所做，不会横生枝节。但倘若进了屋，外面的人便看不见他们做菜的情形，万一……
“您不肯？”花小麦诧异地一挑眉，“咱们又没有一个内行人做评判，唯有这样，对你我来说，才真正称得上公平。只要您有真本事，在哪儿做菜，还不都一样吗？您若担心我做手脚，可安排一个您信得过的人，就在我身边看着，这样，我即便是想搞些小动作，也无从施为。”
人群又是一阵哄闹，黄老板左右无法，只得也应承下来，当真打发了一个随从，紧紧跟在花小麦身边。
两人便就近借了谭记小酒馆的厨房。立刻抬脚走了进去。
黄老板不肯与花小麦同屋做菜，便着人将门口的锅灶搬到了后院，预备在那里烹饪。花小麦也懒得理他，自顾自又取了一只现成的整鸡，剁下半边来焯去血水切成粗条，再一点点用手撕成细丝，以蛋清和盐稍加腌渍。
热锅中加姜片爆香，滴少许绍酒。将撕好的鸡丝倒进去翻炒，落酱油和糖，在以豆粉调汁勾薄芡，肉熟之后，盛在碗中待用。
拆下来的鸡骨蘸面粉，用油炸香。垫在盘底，还须加上少许时令素蔬菜，去油腻之余。也可使颜色更加好看。最后，将炒好的鸡丝倒在鸡骨之上，一道色泽红亮，鲜香四溢的酱油手撕鸡，便大功告成。
这道菜，同样是“一鸡三味”的其中一个做法。手撕的鸡肉格外有嚼劲，且特别入味，将酱油的咸鲜、菜蔬的清爽全都吸收了进去，只夹上一筷子送入口中，便是满嘴浓鲜；
用油炸过的鸡骨火候刚刚好。嚼在嘴里咯嘣作响，油爆爆地酥脆。裹上一张菜叶一同塞入口中，味道醇厚而干净，更是丝毫不觉油腻。
后院中的黄老板，则是将鸡腿拆下来做了红焖腿肉，因是与花小麦比试，此番便格外下功夫。端出来时，色泽同样十分漂亮，香味也甚浓，只不过相较之下，那道“酱油手撕鸡”，无疑更适合佐酒送餐，使人食欲大增。
两道菜被摆在桌上，围观群众各人发了一双筷子，纷纷走上前去一个接着一个品尝，觉得自己更喜欢哪道菜，便站在哪边。
花二娘与文华仁两个在尝过之后，毫不犹豫地站到了酱油手撕鸡之后，那些个真正的路人，十个里倒有九个也偏来同他们一边。因不知两道菜各出自于谁人之手，那起收了钱的“围观者”便有些犯难。想去瞧瞧黄老板的脸色吧，众目睽睽之下，黄老板又不好给他们打暗号，只得眼睁睁地看着他们当中的大多数，站到了花小麦的那边。
花小麦虽对自己的厨艺一向自信，但事关那谭师傅的店面，她心中难免仍觉有些紧张。直到这时，悬了许久的心，才终于落到实处，哈哈一笑，去到黄老板面前抬眼看他：“方才咱们说好的，一局定胜负，如今输赢已分，黄老板，您怎么说？”
“啊？那道手撕鸡，居然是那小姑娘做的？”围观者中起了骚动，“我还以为……”
站错了队的，生怕到手的钱再被收回去，心下只顾惴惴不安，那几个侥幸站在黄老板那边的，却是长舒一口气。
只是……事情已然到了这地步，他们站在哪边，又能派的上甚么用场？
黄老板自觉面上无光，愤愤地一拂袖，不搭理花小麦，直直走到谭师傅面前，指着他鼻子道：“我这人说话是算数的，但你也莫要得意。我再给你半年的时间，你若再还不出钱，到时候我就直接来收铺，再无丝毫情面可讲！”
说罢，领着三五随从挤开人群，悻悻而去。
文华仁乐得一张脸笑成了花儿，一溜烟跑到花小麦面前，挤眉弄眼道：“我就说，小麦姑娘你的厨艺，那是所向披靡，绝不可能落了下风，如今怎样？”
花小麦冲他皮笑肉不笑地一龇牙，转而望向一旁呆呆站立的谭师傅，抿唇道：“今日之事虽暂且告一段落，但您却也只得半年时间，该如何保住自己的店铺，您心中可要有把尺。这祖业若是丢了，莫说无法同先人交代，我想您自个儿，恐怕也不会好受，您说是吗？”
语毕，扯了花二娘转身就走。
那谭师傅站在原地呆愣片刻，忽然赶了上来，高声叫道：“姑娘，且请留步！”
第一百一十三话 你也一起来
再无热闹可看，小酒馆门前的百姓们便渐渐散去，有两个伙计走过来，将门口的锅灶、长桌和剩下的菜蔬、汤肉尽皆收进店内，方才还一片热闹喧嚣，不过转眼，竟瞬间变得冷清起来。
花小麦回过头，就见那谭师傅站在离自己大约五六步的地方，两手轻握，似是有点局促，便对他抿唇一笑：“怎么，您还有事？”
“并没有重要事体，只是今日多得姑娘帮忙，想同你道声多谢。”谭师傅略有些迟疑地也笑了一下，“姑娘厨艺了得，之前却从未在城中听说过你这号人物，不知姑娘是自己开店，还是在大酒楼中掌勺？”
“我不是芙泽县人。”花小麦就摇了摇头，“我家住在附近的村儿里，今日不过是进城办些事，正巧走到这里，捎带脚地便凑了个热闹。”
说到这里，她脑子里忽然冒出个念头来，朝那谭师傅脸上只一瞟，笑道：“您问这个做什么，该不是想请我来给你当大厨吧？”
“不是，不是……”谭师傅慌忙摆了摆手，自嘲地一笑，“我这小酒馆的情况，自个儿心里清楚得很，姑娘虽年纪不大，做厨的基本功却十分扎实，刀工、调味、摆盘、火候，无不掌握得炉火纯青，我哪里能请得起你？我只是……今儿多亏了你相帮
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食味记 作者:熙禾
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花小麦真想仰天大笑三声，面上却仍显得非常平静：“我不知您与谭师傅这场比试的赌注是什么，我也不想管那么多，横竖你们已经比过两场，现在，咱们就一局定胜负，如何？”
“行！”黄老板龇牙咧嘴地点了点头，“我倒不信，还斗不过你一个小丫头！”说罢就要唤学徒来帮他洗锅。
“您先莫急。”花小麦阻了他的动作，兀自微笑着道，“您现下既然是与我比试了，咱们就该把规矩重新定一定。为表公平，咱们去屋里，各人霸住一口灶眼做菜，做好之后，再端出来给大家品尝，可好？”
黄老板心中咯噔一下。
他之所以选择了当街比试，正是因为那些收了钱的“围观群众”，能轻易得知哪道菜是他所做，不会横生枝节。但倘若进了屋，外面的人便看不见他们做菜的情形，万一……
“您不肯？”花小麦诧异地一挑眉，“咱们又没有一个内行人做评判，唯有这样，对你我来说，才真正称得上公平。只要您有真本事，在哪儿做菜，还不都一样吗？您若担心我做手脚，可安排一个您信得过的人，就在我身边看着，这样，我即便是想搞些小动作，也无从施为。”
人群又是一阵哄闹，黄老板左右无法，只得也应承下来，当真打发了一个随从，紧紧跟在花小麦身边。
两人便就近借了谭记小酒馆的厨房。立刻抬脚走了进去。
黄老板不肯与花小麦同屋做菜，便着人将门口的锅灶搬到了后院，预备在那里烹饪。花小麦也懒得理他，自顾自又取了一只现成的整鸡，剁下半边来焯去血水切成粗条，再一点点用手撕成细丝，以蛋清和盐稍加腌渍。
热锅中加姜片爆香，滴少许绍酒。将撕好的鸡丝倒进去翻炒，落酱油和糖，在以豆粉调汁勾薄芡，肉熟之后，盛在碗中待用。
拆下来的鸡骨蘸面粉，用油炸香。垫在盘底，还须加上少许时令素蔬菜，去油腻之余。也可使颜色更加好看。最后，将炒好的鸡丝倒在鸡骨之上，一道色泽红亮，鲜香四溢的酱油手撕鸡，便大功告成。
这道菜，同样是“一鸡三味”的其中一个做法。手撕的鸡肉格外有嚼劲，且特别入味，将酱油的咸鲜、菜蔬的清爽全都吸收了进去，只夹上一筷子送入口中，便是满嘴浓鲜；
用油炸过的鸡骨火候刚刚好。嚼在嘴里咯嘣作响，油爆爆地酥脆。裹上一张菜叶一同塞入口中，味道醇厚而干净，更是丝毫不觉油腻。
后院中的黄老板，则是将鸡腿拆下来做了红焖腿肉，因是与花小麦比试，此番便格外下功夫。端出来时，色泽同样十分漂亮，香味也甚浓，只不过相较之下，那道“酱油手撕鸡”，无疑更适合佐酒送餐，使人食欲大增。
两道菜被摆在桌上，围观群众各人发了一双筷子，纷纷走上前去一个接着一个品尝，觉得自己更喜欢哪道菜，便站在哪边。
花二娘与文华仁两个在尝过之后，毫不犹豫地站到了酱油手撕鸡之后，那些个真正的路人，十个里倒有九个也偏来同他们一边。因不知两道菜各出自于谁人之手，那起收了钱的“围观者”便有些犯难。想去瞧瞧黄老板的脸色吧，众目睽睽之下，黄老板又不好给他们打暗号，只得眼睁睁地看着他们当中的大多数，站到了花小麦的那边。
花小麦虽对自己的厨艺一向自信，但事关那谭师傅的店面，她心中难免仍觉有些紧张。直到这时，悬了许久的心，才终于落到实处，哈哈一笑，去到黄老板面前抬眼看他：“方才咱们说好的，一局定胜负，如今输赢已分，黄老板，您怎么说？”
“啊？那道手撕鸡，居然是那小姑娘做的？”围观者中起了骚动，“我还以为……”
站错了队的，生怕到手的钱再被收回去，心下只顾惴惴不安，那几个侥幸站在黄老板那边的，却是长舒一口气。
只是……事情已然到了这地步，他们站在哪边，又能派的上甚么用场？
黄老板自觉面上无光，愤愤地一拂袖，不搭理花小麦，直直走到谭师傅面前，指着他鼻子道：“我这人说话是算数的，但你也莫要得意。我再给你半年的时间，你若再还不出钱，到时候我就直接来收铺，再无丝毫情面可讲！”
说罢，领着三五随从挤开人群，悻悻而去。
文华仁乐得一张脸笑成了花儿，一溜烟跑到花小麦面前，挤眉弄眼道：“我就说，小麦姑娘你的厨艺，那是所向披靡，绝不可能落了下风，如今怎样？”
花小麦冲他皮笑肉不笑地一龇牙，转而望向一旁呆呆站立的谭师傅，抿唇道：“今日之事虽暂且告一段落，但您却也只得半年时间，该如何保住自己的店铺，您心中可要有把尺。这祖业若是丢了，莫说无法同先人交代，我想您自个儿，恐怕也不会好受，您说是吗？”
语毕，扯了花二娘转身就走。
那谭师傅站在原地呆愣片刻，忽然赶了上来，高声叫道：“姑娘，且请留步！”
第一百一十三话 你也一起来
再无热闹可看，小酒馆门前的百姓们便渐渐散去，有两个伙计走过来，将门口的锅灶、长桌和剩下的菜蔬、汤肉尽皆收进店内，方才还一片热闹喧嚣，不过转眼，竟瞬间变得冷清起来。
花小麦回过头，就见那谭师傅站在离自己大约五六步的地方，两手轻握，似是有点局促，便对他抿唇一笑：“怎么，您还有事？”
“并没有重要事体，只是今日多得姑娘帮忙，想同你道声多谢。”谭师傅略有些迟疑地也笑了一下，“姑娘厨艺了得，之前却从未在城中听说过你这号人物，不知姑娘是自己开店，还是在大酒楼中掌勺？”
“我不是芙泽县人。”花小麦就摇了摇头，“我家住在附近的村儿里，今日不过是进城办些事，正巧走到这里，捎带脚地便凑了个热闹。”
说到这里，她脑子里忽然冒出个念头来，朝那谭师傅脸上只一瞟，笑道：“您问这个做什么，该不是想请我来给你当大厨吧？”
“不是，不是……”谭师傅慌忙摆了摆手，自嘲地一笑，“我这小酒馆的情况，自个儿心里清楚得很，姑娘虽年纪不大，做厨的基本功却十分扎实，刀工、调味、摆盘、火候，无不掌握得炉火纯青，我哪里能请得起你？我只是……今儿多亏了你相帮
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