第9章 刀法秘籍

    鱼落放下了笔，抬起头，左手把写好的卷子递给母亲，用手轻揉了揉颈椎，现在她还没有颈椎上面的毛病，但是上辈子重生的时候，由于长期伏案的缘故，总是盯着电脑，鱼落已经开始向颈椎病发展了。阮果接过女儿递过来的卷子，先是粗略的扫了一眼，发现所有的空都填满了，然后拿起答案开始一个个对。

    鱼落看见母亲开始检查答案，知道她还需要有一段时间才能看完呢，抬头看了看表，发现已经是晚上9点了，于是就跟老妈说，“反正我已经写完了，要不然明天再对答案吧！也不急于一时，已经晚上9点了，你要是过了晚上睡觉的时间又要失眠了。”阮果现在身体已经开始走下坡路了，在鱼落重生的时候，各种病痛都找上了阮果。所以鱼落现在就想让母亲养成早睡早起的好习惯，别因为年轻的时候不注意，等到老了以后影响身体健康，就追悔莫及了。

    阮果心里着急想知道结果，所以根本没有听女儿的劝告，连头都没有抬就对女儿挥挥手说，“你先去洗漱睡觉吧！别管我，我看完了就去睡。”鱼落发现劝不了母亲，最好采取了强制措施，突然一把把卷子抢了过来，坚持地对母亲说，“不行太晚了，你得言传身教以身作则，不能你告诉我要早睡早起，可你自己却做不到，这考试卷子就被我没收了，明天再还给你，现在你就去睡了。”阮果觉得有点丢脸，发现自己居然被女儿管住了，于是扭头对丈夫说，“你管不管你闺女，让她把卷子还给我，没大没小的连他妈都敢管。”可谁知丈夫并不站在自己这一边，反而和女儿一个鼻孔出气。鱼正青连声劝着妻子，“你闺女也是为你好，你就听她的话吧，明天早上看也来得及，又不是什么着急的事儿。你要是今天因为这个晚睡了，明天白天又要头疼一天，多划不来呀！”

    阮果看到丈夫和女儿统一战线一致对外了，知道自己是不可能拗过他们两个人的意思，于是只好一扭头，赌气地抱怨了两句，“行，你们爷俩是一家人，就我是外人，你们俩穿一条裤子都嫌肥，我认输，谁让我人单力薄的。”说完就从沙发上起身，走上卫生间去洗漱了。鱼正青看着有些闹小脾气的妻子，无奈的摇了摇头，转头对女儿说，“看吧！我就想着你了，把你妈给得罪了吧！”鱼落撇了撇嘴对父亲说，“我还不知道您怎么想的？其实就算我不说，你也肯定不会让老妈去熬夜的，坏人都让我做了，你不过是敲敲边鼓，现在还说好话，是得了便宜还卖乖吧！”鱼正青没想到自己的女儿说穿了，只好故作威严地瞪了女儿一眼，伸手拍了女儿的肩膀一把，“行了，别贫了，你也赶紧去洗漱吧！时候不早了，小心熬夜长不高。”鱼落从沙发上起来，朝洗手间走的时候，还不忘回嘴道，“长不高，也是因为遗传基因不好，做爹的个子矮，女儿自然也不高。”心里还想着，“我才不会长不高呢！我重生之前都长到了1米66了。”鱼正青哑然失笑，发现自己的家庭地位真是不高，现在连女儿都斗不过了。

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    鱼落洗漱完毕回到卧室，刚刚在床上躺好，就听到耳边传来了一句系统的提示，“系统更新完毕，请宿主尽快查验并熟悉新界面。”鱼落听到这话，赶紧打开了光屏，就发现界面发生了改变，光屏的右上角显示着，lv1和称号，紧挨着等级和称号的是一个背包的图像，鱼落打开了背包，发现里面只有一件东西，是一个鼓鼓囊囊的锦囊，上面还有一行字，上面写道，“新手升级奖励包lv1”

    鱼落把这个锦囊打开了，里面掉出了一把黑漆漆的菜刀，还有一本线装的书，纸张泛黄，像是有些年头了，看起来就像是武侠小说里面，主角捡到了一本绝世武功的样子，最后一样东西还是一个锦囊，上面写着，“新手升级奖励包lv2”，鱼落尝试着想把这个锦囊打开，却被系统告知，“对不起！宿主的等级权限不够，请升级以后再次尝试打开此锦囊。”看来这个锦囊只有升级后才能打开了，鱼落于是把锦囊放到了一边，打算等以后再去管它，开始研究菜刀跟书。

    鱼落把书打开了第一页，但上面是介绍刀工的，分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法，但是在想翻到第二页的时候，却发现纸张像是被粘结在一起一样，根本就翻不过去，鱼落心中猜测，恐怕这本书也是要升级才能打开之后的页数，目前要学习的应该就是刀工了。鱼落仔细的看了看书上关于刀工的介绍之后，才刚知道，原来做每一道菜的时候，运用的刀工几乎都有略微的不同，她，从来没有想过，原来简简单单的切菜，其中竟然蕴含了如此多的知识。

    “刀法”就是饮食技艺中的“刀工”，是每个厨师的基本功。相比较而言，“刀法”这个词儿听起来更带劲儿，更有力度，更有武侠的味道。其实，刀法与刀工已然不分，中国饮食中的刀工与中国功夫一样源远流长。鱼落想起了在徐克监制的经典武侠电影《新龙门客栈》中，那位手拎刮骨刀的鞑靼小厨师，就是仗着日久练就的纯熟刀工，重创了那位武艺高强的东厂大太监，瞬间将他腿上的肉剔个精光，就像是庖丁解牛的故事。鱼落惊讶的发现原来学习刀功，就是在学习刀法，她很想知道，自己如果学到了出神入化，能不能也就是学会武功了呢？

    鱼落继续往下看却发现，原来这并不是一本什么武功秘籍，这本书将刀法返璞归真，将分门别类如此繁多的刀功的方法化繁为简的归为了三个字，“快，稳，准。”一个“稳”字，这意味着你在将食材惟妙惟肖的雕画成花鸟鱼虫的时候，手上的刀一定要稳，若是稍微有一丝的晃动，说不定厨师已经刻了一个多小时的作品，就会因为这一时的晃动，在刹那间功亏一篑，由此可以见到稳字的重要性。说到“准”字，书中便拿最简单的切片来做了例子，若是将食材切成薄片，多切厚了一分，就有可能使汤汁不能充分地浸润到食材当中，使得菜品出锅以后，入口淡之无味，反之，要是多切薄了一分，也有可能使汤汁过度地浸泡食材，使得某些特殊的食材，在被汤汁过度的浸泡以后，失去了酥脆爽滑的口感，变得酥软无力，所以准字也是非常重要的。

    还有那个“快”字，鱼落一下子就想到了金大的小说，《笑傲江湖》，天下武功唯快不破，东方不败虽然性情大变，可却凭借身法之快武功之高，一袭红衣，只凭手中一根微不足道的绣花针，就能将包括令狐冲任我行，这两大高手在内的众人，一时间落入下风。而在菜品的要求上，速度也是非常重要的，就将食材过油煎炸，举个例子，速度快上一秒，很有可能食材不能充分地煎熟，导致菜品的失败，速度慢上一秒，却有可能将食材炸老，入口之后达不到煎炸使之酥脆之目的。因此，书中就将种类繁多的刀法，归功于这三个字。

    现代单论烹饪中应用于饮食的刀法，粗略计算也有20多种，如切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等。切又可分为直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等，劈可分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈等，斩又分为直斩、排斩等。如果再算上花刀，那就更加蔚为大观了，可多达上百种，比如柳叶、麦穗、荔枝、凤尾、蝴蝶、菊花、兰花、蓑衣，等等。鱼落越发感觉到这本书的好处，一下子让她少走了不少歧路，将如此多的刀法精简于三个字，一定会让美食界大吃一惊。不过这本书只有自己才能看见，鱼落只觉得这是自己独有的瑰宝，一定会好好学习它，在心中默默下了决心。