第163章 哪吒闹海龙筋汤！

    场下有评委互相交流，他们的眉头深锁。

    讨论施河所做的“仙佛三品”，注重雕功，却有不足。

    “粤菜讲究清淡内敛，如今这三道菜看上去美轮美奂，其实已经脱离了厨艺本质，借用外在的表现力，展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。

    “这么好看的三道菜，说实话啊，我是不敢下筷子，没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。

    就像是一幅画，尽管看上去特别好吃。

    但仅是一幅画，食物本身的口感反而被喧宾夺主了。

    简而言之，施河在这三道菜上所用的雕功太过强势，以至于烹饪食物本身，没有花费太多的心思，味道被外观抢去了风头。

    施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在，他也是被逼无奈。

    自己用力过猛，在造型上花费太多心血，食物的味道可能会配不上造型之华丽。

    现在已经没有办法挽回余地。

    他还心存侥幸。

    如果同批次选手当中，没有特别出类拔萃之人，他还是有机会进入决赛。

    既然已经尽力，输了也无妨。

    尽管想不通，但施河只能这么安慰自己。

    ……

    邓达先比施河要好一点，但也仅仅是略好一点。

    不能用葱姜蒜，意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。

    即使通过特殊的调味，能取代葱姜蒜，但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。

    瑕疵的菜品，一方面无法让评委给自己打高分，另一方面邓达先自己也不允许。

    他是一个注重名誉的人。

    当然，他有应对之法。

    作为一名厨界精英，他不仅精通鲁菜，对其他菜系也有研究。

    齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖，但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。

    邓达先的人生也算是坎坷和传奇，他从小是个孤儿，在福利院长大。阴长阳错之下，拜在了齐鲁菜大师的门下，随后他并不满足，还陆续拜了很多师父。

    因为齐鲁菜是他最先开始学习的，而且他在齐鲁生活长大，所以始终称自己是鲁菜厨子。

    其实他在其他菜系的造诣，已经超过了在齐鲁菜上的水平。

    “看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏，嘴角浮出凝重之色。

    他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。

    吴林风的性格比较桀骜，尤其是在厨艺上，除了自己的师父之外，没有服过任何人。

    邓达先却是值得让自己重视起来。

    邓达先像是一个华夏美食的百科全书，无论什么菜，他都能说个一二三四，制作出来的美食，也特别地道。

    关键是邓达先性格比较豪爽，有一种大家气度。

    吴林风厨艺不输给他，但性格却肯定输给他。

    邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。

    浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。

    因此不需要葱姜蒜，便能烹制出美味。

    邓达先的刀工，虽然不像施河那么赏心悦目，但给人一种特别稳健厚重的感觉。

    每一刀下去，都很精准，宛如一把尺子似的。

    水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片，再将鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片。

    再将猪肚用碱，煮熟后切片。

    草鱼宰杀洗净，加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸，捏成鱼丸。

    用小火“养”熟。

    猪肉斩剁成肉末，做成肉丸，上蒸笼用旺火蒸熟。

    等所有的食材准备妥当之后，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。

    丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。

    菜的颜色清爽，汤汁浓稠，层次感极强。

    “邓达先的这道浙三鲜如何？”

    “让人眼前一亮，教科书般的展示。”

    “能让你一个浙源菜大师如此评价，足以说明他的实力了。”

    评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师，他们平时关系处得很不错。

    浙源菜评委的点评，是很高的评价了。

    “邓达先的人品不错，每到节假日，都会开车到福利院，给老人或者小孩做饭。”

    “是吗？长得五大三粗，没想到心思细腻，倒是走眼了。”

    “当然，也有人质疑他利用此事炒作自己。”

    “炒作？那些质疑他的人，自己有没有做过一点善事？如果什么善事都没做，没有资格评价。”

    邓达先将浙三鲜做好之后，开始做第二道菜“腐乳爆肉”！

    浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道，心生感慨，“邓达先，难道也精通淮北菜？”

    “既然敢做，肯定有两把刷子。”

    腐乳爆肉是淮北菜的一道经典菜。

    以红色腐乳为主要调料制成酱汁，可以不借助葱姜蒜进行调味。

    邓达先将里脊肉切成片，加鸡蛋清抓拌均匀，取一碗，加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。

    在锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油，倒入腐乳汁烧开。

    汤汁粘稠后加入过油的肉片，快速翻炒均匀，淋入香油，装盘。

    没有任何拖泥带水，这一道菜展现出了精湛的勺功。

    邓达先烹制这道菜的过程，一气呵成。

    “邓达先也开始秀技巧了！”

    “他不仅秀了高人一等的技巧，还秀出了自己惊人的储备体系。”

    “第三道菜，难道还会选择不同的菜系？”

    “可能性极大。”

    如同一些明眼人的猜测，邓达先没有了鲁菜的主要辅料葱姜蒜之后，选择另辟蹊径，烹饪三道不同菜系的经典菜品。

    证明自己不需要依靠这些辅料，也能够制作美味佳肴。

    大家都有所期待，邓达先第三道菜会选择什么菜系！

    “南粤菜：鲟鱼龙筋汤？”

    “他是想用这道菜将施河彻底压垮吗？”

    施河是南粤菜的厨子，现在两人同场竞技，如果邓达先证明自己做出来的南粤菜比施河更出色，那岂不是施河就很被动了？

    “邓达先选择南粤菜也是有道理的。南粤菜原本对葱姜蒜的要求就不高，至于鲟鱼龙筋汤，更是以纯鲜为主，放了葱姜蒜，反而失去原汁原味的口感。”

    邓达先作为菜系百宝囊，第三道菜可选择性很多。

    他觉得现在机会难得，如果能在复赛阶段，就将施河给压下去，那么决赛阶段岂不是便少了个对手。

    见自己抽到的食材库里竟然有珍贵的“鲟龙鱼”。

    邓达先于是便决定做一道压轴大菜：龙筋汤。

    后人在《哪吒闹海》的传说中，后人脑补加入了一个情节，哪吒杀了龙王太子后，将龙筋抽出熬汤给老爹李靖喝。

    鲟龙鱼筋,俗称“龙筋”，指的是鲟龙鱼脊椎内的胶状骨髓，透明、筋道有弹性，富含丰富的胶原蛋白。

    “鲨鱼翅，鲟鱼骨”。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。

    当然，大会提供是食材，都是养殖，可以合法使用的。

    生龙筋为乳白色,有点硬 ,长长一条，手感似硅胶皮筋，清朝是专供皇帝享用的贡品，看似洁白如雪，质地软韧异常。

    邓达先选用南瓜上汤做底，胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状，最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟。

    “没想到邓达先竟然敢做龙筋汤！这可是难度很大的一道菜，非南粤菜大厨，难以做出经典味道。”

    “邓达先为了压制施河，可算是拿出看家本领了。”

    “第三组复赛，实在太精彩了。完全是决赛提前上演。”

    “原本以为他俩遇到这么大的阻挠，会终止于复赛。现在看来，他们用实力，狠狠地打了我一记耳光。”

    邓达先松了口气，三道菜全部做齐，花费了大量的精力。

    他知道这三道菜，没有施河所做的仙佛三品赏心悦目，没有葱姜蒜三种重要的辅料，但却在短时间内，制作出“浙、鲁、粤”三大菜系的组合菜。

    “邓达先实在太强了！”

    “这便是厨王的水平吗？”

    “接下来就看评委了，不出意外，两人都能够顺利进入决赛。”

    “那倒不一定。厨王大赛汇聚全球中餐高手，冲出来一匹黑马，并不奇怪。”

    “黑马？在实力超强的种子选手面前，黑马也是废马。”

    观众当中传来一阵阵的议论。

    邓达先扫了一眼施河，施河好不怯懦地对视着他。

    摄像师正好抓拍到了这个有趣的细节。

    两人摩擦出火花了，这才是比赛应该有的气氛！

    比赛应该要有舍我其谁的气势！

    也有两个腐女偷偷讨论，觉得他俩更像是在互相放电，吸引对方的关注。

    洛意和申博维在场外，两人开始分析局面。

    洛意眉头紧锁，“乔智现在的情况不利啊，原本以为吴林风很强，没想到邓达先和施河的厨艺如此惊人。”

    申博维悲观道：“他俩明显受到压制，但依然展现出准国厨级的水准。这届的选手比往年水平要高。”

    “摄像师太偏心了。镜头只给邓稼先和施河。也不知道乔智能不能超常发挥。”洛意感慨。

    现在乔智只有超常发挥，才有机会冲出复赛。