第七十四章 惊现高分

    林莽的糖醋排骨摆盘很简单，白色的长方形瓷盘中间，铺了一片长方形绿叶。
    绿叶上整整齐齐的摆着5块糖醋排骨，整体看上去清爽干净，再加上糖醋排骨是红色的，配上绿叶，给人很大的视觉冲击。
    夏鹏豪看了一眼林莽胸前的号码牌，还没尝糖醋排骨便说了句：“60号？”
    “是的！”林莽回答着。
    夏鹏豪对60号这位厨师印象很深，当时是刻意将他的号码记下，想要来看看他的糖醋排骨到底如何。
    三位评委分别夹起一块糖醋排骨咬了一口，在牙齿要下去的同时，三位评委的表情都有着细微的变化。
    排骨表面的糖浆看着湿软，但是一口咬下去，在这湿软的糖浆中能尝出酥脆。
    整个排骨也非常入味，香醋的酸味不止是停留在表皮，而是直接渗入进了排骨肉中。
    酸甜的口感也把握得刚刚好，吃起来不会让人觉得腻。
    没一会儿，三位评委便将第一块糖醋排骨吃完，但大家都没有开口说一句话，而是不约而同的夹起了第二块排骨。
    林莽很有自信的站在评委面前，面带微笑望着三位评委，等待着他们的点评和打分，评委们的这架势让他的自信感又增添了几分。
    第一位开口说话的评委是夏鹏豪，他将咬了一口的排骨放下，说道：“你这道糖醋排骨整体来说，不错。”
    他的话刚一说道这里，林莽就立马弯腰鞠躬，兴奋的说道：“谢谢！”
    谁知夏鹏豪紧接着又说道：“你先别急，我话还没说完，在煎排骨的过程中还是出现了一些问题。”
    这句话一说出来，林莽的脸色立马变了，刚刚还面带微笑，现在直接成了严肃脸。
    糖醋排骨有些食谱是在腌制完排骨后选择油炸，让排骨变得酥脆，但林莽这个不是，他所烹饪的这道糖醋排骨最关键的地方就是煎排骨。
    排骨不能煎得太生，但又不能太焦，微焦就行，所以这就很考验厨师对火候的把控，稍不注意就会把握不住这个点。
    如果这个环节出了问题，直接会影响到整个菜品的味道。
    “夏老师，我这排骨煎得有什么问题吗？”
    “不均匀！我吃的第一块排骨口感很好，排骨的焦脆程度刚刚好，但是……咬的第二块排骨却还不够火候，说明你对火候的把控并不是很熟练，只是偶尔超常发挥一下。”
    林莽有些不服气了，从小他对烹饪技巧都是一点就通，杨城需要练习三天才能完全掌握的事情，他不到一天就能学会，其他多余的时间，他都在嘲笑杨城。
    如此天才般的自己，怎么可能会出现火候把控不熟练这种情况。
    “夏老师，您是不是尝错了！”
    没等夏鹏豪说话，旁边的刘老也开口了：“他说的确实没错，你做的这道糖醋排骨还欠缺一点火候，而且……这道菜在制作糖浆时，最好是使用肉汤，这样口感更佳。”
    当排骨煎好后，那么接下来就是制作糖浆，糖浆的制作需要将油锅稍微加热下，然后倒入肉汤，香醋，煮沸后再加入白糖和红糖，小火慢煮，使其变为粘稠状。
    但由于时间问题，一小时以内想熬出满意的肉汤很难，所以林莽直接用清水代替了肉汤，让糖醋排骨的整体味道都下降了许多。
    郭缘倒是没说什么，直接进进入了打分环节。
    最后，夏鹏豪给分8.5分，刘老给分8.5分，郭缘给分8分，最后得分25分，暂居第一。
    25分的得分算是比较高的了，但是，在林莽看来，他这道糖醋排骨应该能得30分满分。
    非常不满的从台上离开，心里还在抱怨着，三位评委什么都不懂。
    这时方决明的椒盐排骨也已经完成，但由于自己是120号，最后一位，所以只能等等。
    评委在品尝了几位厨师的菜品后，林莽的分数依然是第一，这让刚开始还有所不满的林莽心里平衡了许多。
    “现在端上来的是105号厨师的留香排骨。”
    三位身穿旗袍，身材不错的美女端着留香排骨来到评委面前。
    夏鹏豪和郭缘对105号厨师印象还是比较深的，在第一轮比赛的第四场中，105号厨师苏白川是以第一名晋级，他所烹饪的脆皮豆腐也很有创意。
    揭开盖子，一阵热气扑面而来，随之而来的还有香味。
    小型浅碗中，几块排骨堆积在一起，一小块绿色花椰菜做装饰，最上面撒了少许葱花提香，显得小巧紧凑。
    三位评委居然也从这道留香排骨中闻到了微弱的酸甜气息。
    和之前一样，三位评委同时夹起面前的菜，咬了一口，静坐细细品尝。
    这道留香排骨是先将排骨裹着地瓜粉油炸后，再加入调味料和香料进行焖煮而形成的。
    排骨入口软绵，轻易能够脱骨，不用用力撕咬，只需轻抿一下排骨肉便能从骨头上脱离下来，在口中融化。
    汤汁紧紧的包裹着排骨，让排骨里外都非常入味，而且一点也不腥。
    正如这道菜的名字那样，留香，排骨肉吃完，嘴里依然满口留香，让人回味无穷。
    “这香味好熟悉！”夏鹏豪依然是第一个开口的。
    他说完思考了一会儿，说道：“桂皮，你在焖煮排骨的时候放入了桂皮。”
    运用桂皮来去腥解腻，而且让菜品吃起来更加有层次感的特性来烹饪菜品，夏鹏豪不止第一次吃到了。
    方决明的黄豆焖猪蹄也是运用到了桂皮这一点。
    当时的他还感慨了一番方决明对香料的理解不错，没想到面前这位看上去年龄不大的小伙也有这样的理解能力。
    “对的，我有用到桂皮，八角和香叶，最重要的就是桂皮，它的味道是越煮越浓烈，正是这道菜的关键所在，所谓的留香，留的就是它的香。”
    评委在点评时，都是用话筒的，好让现场的观众都知道菜品情况。
    方决明在听到他两人的对话后，也是有些惊讶，这要是放在华夏，方决明可能觉得没什么，但是诸华国的人普遍对香料的理解都不是很深，苏白川竟然有这样的领悟，完全超出了他的想象，最关键的是，苏白川才20岁左右的年龄，这个年龄就有这样的领悟，让人惊叹。
    刘老笑着点了点头：“我很喜欢你这个菜品，很有创意，在焖煮的过程中应该有放入少许番茄酱吧，轻微的酸甜味很开胃，不错。”
    郭缘这次没有沉默不语，而是说道：“看来夏老师和刘老给你的评价都很高啊，那我就要来挑下刺了，你这道菜确实不错，但是，焖煮时间再长些会更好，这样排骨的软糯程度更佳，而且桂皮的香味能够更浓烈，不过，最后我还是要说一句，你这道菜品确实美味，看好你。”
    “谢谢！”
    最后得分，夏鹏豪和刘老都给到了10分满分，而郭缘则给到了9.5分，最后得分29.5分，暂居第一。
    29.5分的高分不止让观众席的各位都震惊了，连比赛场上的厨师也都陷入了紧张气氛。
    有些对自己厨艺不是很自信的厨师认为，这个分数应该是稳居第一了，不会有人能够超越。
    林莽气愤的望着苏白川，心中火冒三丈，上场前被这家伙嘲笑，现在得分，对方居然比自己整整高了4.5分。
    紧握拳头，小声嘀咕道：“这仇，我绝对要报。”
    场上的王印也感受到了些许压力，自己在比赛前胯下海口，自己的椒盐排骨绝对会拿第一，没想到中间会冒出一位这么高的分，在心中默默的骂了句：“死评委，搞什么飞机！”
    全场一片吵杂，都在议论着，但是苏白川并没有在意这些议论，他一边离开评委席前，一边直直的看着方明决，仿佛在对方明决说道：“这个分数你能超越吗？”方明决从远处与他对视着，随后露出了微笑。
    一直面无表情的苏白川见到方决明的微笑皱了下眉头，不太理解他这个微笑到底是什么含义，甚至让自己心里感到有些慌，29.5分虽然高，但依然还是有超越的余地。
    苏白川走后，评委们又品尝了几道菜品后，便轮到了45号的王印。
    “现在端上来的是45号厨师的椒盐排骨。”