第155章 茶叶也是需要发酵的（求票）

    “哗哗！”
    回到小院，精神十足的夏杰自然也没去睡觉，去厨房扒拉了下竹篾里阴干的茶叶。
    经过几天的自然萎凋，茶叶此刻已经完全失去了光泽，叶质拿在手中十分柔软，叶梗轻轻一折不会断开，叶脉呈现出透明状。
    “嗯，可以继续下一个环节了！”
    传统手工茶叶的制作，也算是一个小小的卖点，自然值得开个直播，制作成效视频了。
    于是乎，夏杰先将爷爷这些天来制作木塔的视频全部剪辑好，然后发到南瓜网上，跟着打开直播间。
    “呦，厨神杰都回来了啊，没跟爷爷好好唠唠嗑啊！”
    “手艺杰，有没有代我跟老爷子问个好啊！”
    “话说爷爷的新视频什么时候能看到啊！”
    “大力杰，我很好奇，你精神头为啥这么好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是换成我，这会肯定得栽了！”
    “这会开了直播，准备干吗呢？是要直播睡觉吗？”
    “哈哈，大力杰，你放心去睡吧，只要你全程直播，我肯定给你打赏！”
    面对直播间的议论纷纷，夏杰笑了笑道：“爷爷最新的视频已经发上去了，是制作木塔的，喜欢的朋友可以去南瓜视频看一看！”
    “收到，马上就去看！”
    “可以可以，一听就是个大家伙，怪不得要准备这么久！”
    “老爷爷又要技惊四座喽！”
    “不管看不看，先去点个赞！”
    跟着，夏杰指了指竹篾里面的茶叶说道：“上次不是在山里面摘了点茶叶嘛，第一步已经好了，现在准备进行第二步：手工揉捻。”
    “为啥要揉捻呢，绿茶不都是直接下锅一炒就完事了吗？看来制作红茶可比绿茶麻烦多了！”
    “那当然，发酵茶和不发酵茶根本不是一个概念！”
    “我说主播，这个红茶的揉捻，不是用机器吗？”
    “手艺杰这边没有机器，自然是人工了！”
    “要啥机器，大力杰有的是力气，还是随便搓搓就能搞定了！”
    “这才第二步，后面还有几步啊？”
    “急啥，反正主播肯定会来个大全套，看着就是了！”
    将竹篾放在小桌子上，夏杰坐在旁边，伸出双手，开始搓揉起了茶叶。
    这个制作红茶的技艺当然不是传承的，而是以前看村里的老茶人做过，感觉挺有趣的，所以他跟着学了学，如今也算能发挥作用了。
    夏杰双手分别抓住一大把茶叶，在竹篾里面如同画圈圈般搓动，发出阵阵细碎的沙沙的声响。
    一边揉，他一边跟直播间的众人解释道：“之所以要搓捻，是为了下一步发酵打好基础。”
    “经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”
    “二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”
    “三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”
    “为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”
    “一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”
    听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。
    “服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”
    “这红茶果然挺费事的，讲究啊！”
    “我说大力杰，你可悠着点啊，你力气大，很容易就挤出水的！”
    “我看也挺简单啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”
    “别站着说话不腰疼，我以前在茶叶厂干过，手工来搓茶叶真的很累人，而且特别无聊！”
    “茶人杰，你做的这个茶叶卖不卖啊！”
    “行了，哥们，别问了，只要是手艺人的第一次，肯定都不会卖的！”
    “哈哈，是的是的，已经掌握规律了，等第二次再问价吧！”
    因为采摘的茶叶不算太多，所以在经过半个多小时的搓捻之后，夏杰随手抓起一把茶叶，微微用力，对着镜头说道。
    “大家看，像这样抓紧后会有汁水溢出，却又不会聚拢滴落就算搓捻好了。”
    “下面咱们需要进行的一个步骤叫做发酵，这可是关系到茶叶好坏的关键！”
    听了夏杰这话，观众们又开始议论起来。
    “这做个茶叶都要发酵？感觉跟酿酒差不多了!”
    “茶叶怎么发酵，我还真不知道！”
    “大力杰，是不是跟你做米酒酿一样，还需要加入酒糟啊？”
    夏杰从旁边拿来个盆子，将搓捻好的茶叶打散开来，然后一边装进去，一边不紧不慢地说道。
    “这个茶叶的发酵，俗称‘发汗’，是指经过自然发酵，让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。”
    “所以从某种程度上说，这个发酵的过程和咸蛋的变沙有着异曲同工之妙！”
    “当然，它发酵的时间短多了，只需要几个小时就足够了，先放这里吧。”
    说罢，夏杰拿了块湿毛巾，盖在篮子上，将其放在房间的一角。
    “啧啧，看主播直播，还真的挺涨知识呢！”
    “对了，说起咸蛋，上次腌制的差不多能吃了吧！”
    “那流油的咸蛋黄，我一口一个，吃着特别过瘾！”
    “记得以前小时候，一个咸蛋我能吃三碗粥呢！”
    “咦，不是在说茶叶的事吗，怎么又跳到了咸蛋上面呢？”
    听着大家的嚷嚷，夏杰笑着说道：“不错，上次腌制的咸蛋应该已经差不多了，今天正好来客人，拿几个出来煮了看看。”
    “夏老弟，夏老弟！”
    夏杰刚从坛子里拿了四个咸蛋出来清洗，外面就传来了一阵高亢的叫喊声。
    跟着，又传来激烈的狗叫！
    “汪汪！汪汪！”
    显然，在没得到夏杰的二次许可前，球球的守门意识非常强，比足球守门员都敬业！
    “啊呀我去，这狗子不认识我了！”
    赵小亮也是颇为无奈，眼下球球个头已经不小了，还是挺有威慑力的。
    “球球，别叫了，这是朋友。”
    夏杰赶紧走了出来说道。
    “汪汪……汪汪！”
    （主人，我知道了！）
    球球摇头晃脑地叫唤着。
    “夏老弟，在忙什么呢？”
    赵小亮进门后笑着问道。
    “这不知道你要来，洗几个咸鸭蛋晚上吃。”
    夏杰指了指水池那边说道。
    “哦，咸鸭蛋，我喜欢！”
    赵小亮扬起嘴角，乐呵呵地说道。