0233 年味儿

    公司放假之后，杨振宇过上了清闲的日子，平常忙碌习惯了，突然闲下来还有些不太适应。
    偶尔看看企业管理方面的书，或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配，看能不能培育出新的品种来。
    腊月二十八、二十九这两天，全村上下都在办过年的吃食了。
    杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎，路上走着，要是碰到谁家在办年货，都要大包小包的给他送来。
    有时候接也不好，不接也不好，就说家里自己办的有，才委婉拒绝了村民们的热情。
    回到家里，王秀英正在洗肉。
    杨振宇问：“奶，准备蒸扣肉吗？”
    王秀英道：“炸点酥肉过年，屋头虽然只要两个人，但是过年该办的还是要办的。”
    杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，别冻感冒了。这里交给我。”
    王秀英怀疑道：“你会做不？”
    杨振宇道：“没有你孙娃子不会做的东西。”
    王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服，“看把你能耐的。”
    “奶，你去烧火，一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手里的五花肉道。
    洗完肉，杨振宇系上围裙，开起了直播。
    乡村小厨杨振宇这个抖音号在王春燕这两个月的运营下，粉丝突破了一百万。
    杨振宇看着有人观众进入直播间，冲镜头微笑道：“快过年了，今天给大家分享两道最具代表性的年味儿，酥肉和三香。”
    梅菜扣肉、酥肉、三香这三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。
    梅菜扣肉和酥肉的受众人数多，基本走向了全国，但是三香这种民族性地域性美食，知道的人并不多。
    杨振宇微笑道：“酥肉这道美食，我就不多介绍了，大家在火锅店应该很常见，我今天就来教大家炸酥肉。”
    杨振宇今天不准备用炸酥肉常用的红薯粉，用红薯粉搅拌后炸出来很脆，但是杨振宇追求的不仅仅是脆，还得让它的口味更有层次感，外脆里嫩肉酥，三个层次的味道。
    所以他选择了同样含有大量淀粉的洋芋。
    首先把洗干净的洋芋下锅煮熟，煮熟之后剥皮，压成洋芋泥。
    杨振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用红薯粉也可以用洋芋粉，我用了一种比较传统的做法，直接把煮熟的洋芋压成泥，一会儿加进去搅拌。”
    压完洋芋泥之后，杨振宇开始切五花肉，讲解道，“五花切条，稍微粗一点，差不多筷子的粗细。
    因为过年期间经常吃酥肉，所以我多切一点，待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。”
    切了有小半盆肉，杨振宇开始调料，“切好的姜末、盐、胡椒粉、口味重的网友可以加一点花椒面，我一般不喜欢加，最后倒一点料酒腌制一下。”
    “腌制好肉，打入纯正的母鸡鸡蛋。”
    看到这里，网友们笑了。
    “主播好逗！”
    “难道公鸡能生蛋？”
    “小杨家的或许可以。”
    “哈哈哈，弹幕只有趣。”
    杨振宇微笑道：“这几天刚从鸡窝里拿出来的鸡蛋，鸡蛋打进去后，搅拌均匀，最后再把我们准备好的洋芋泥到进去，用手抓粘稠。
    大家记住了，一定要抓至粘稠，这样淀粉才能挂在肉上面，经过油炸之后会膨胀起来，不然炸出来就不叫酥肉了，叫锅巴肉了。”
    王秀英已经把菜油倒下锅了。
    杨振宇衡量着油温，用手一条一条的抓起沾满淀粉和佐料的五花肉条轻轻丢进油锅里。
    滋滋滋滋~
    声音听起来就很脆。
    下了一半，锅里的肉条逐渐膨胀起来，杨振宇擦了一下手，一只手拿着漏勺一只手拿着铲子，来回翻了几下锅里的酥肉，确保炸透炸熟炸脆。
    “外面有些厨师在炸酥肉的时候喜欢炸两次，保证酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用两次来回炸。
    表面已经变的金黄了，我们可以起锅了。”
    杨振宇用漏勺舀了起来展示给观众看，“模样和你们在火锅店看到的差不多。
    酥肉有多种吃法，可以烫火锅，也可以煮汤下面，但是我觉得最好吃的就是现炸起来当小吃吃。”
    “哇~，口水流出来了。”
    “好想吃，怎么办？”
    “小杨，我想来你家过年，今年过年你需要女朋友吗？”
    “主播，给我寄点行不行？”
    杨振宇微笑道：“这几天快递公司放假了，你们在家可以用我刚刚教的方法去做，味道肯定不会差。”
    杨振宇指着盆里刚炸起来的酥肉道：“奶，你尝尝味道如何？”
    王秀英伸手拿了一个喂到嘴边，嚼了一下，第一口下去很脆，然后里面的被淀粉包裹着的五花肉很滑嫩。
    并不是没炸透，而是洋芋泥起到的作用。
    王秀英笑着道：“阔以阔以。”
    杨振宇问：“是我炸的酥肉好吃，还是你炸的好吃？”
    王秀英骄傲道：“肯定是我嘛，我吃的盐比你吃的饭还多。”
    祖孙两拌了两句嘴，气氛和谐，逗的观众大笑。
    汪汪汪~
    喵呜~
    呜~~
    捣蛋三兄弟闻着味儿来了。
    黑虎乖乖地蹲在杨振宇面前讨好他。
    太子则是心急，直接蹦到了灶头上，结果挨了一下王秀英的柴火条子，骂骂咧咧蹲在了灶门前。
    杨振宇看着黑虎讨好的模样道：“这个是咸的，很多油，你不能吃。”
    随即切了一块肉丢给了它，黑虎咬着肉往门口饭盆去了。
    金丝猴见黑虎捞着了好处，也一扭一扭的走上去讨好杨振宇，杨振宇拿了一根胡萝卜丢给它，它单手抱着开心地跑了。
    只有太子还在被王秀英训，看着王秀英手里的烧火条子一上一下的，不敢乱动，揣起手手缩了起来。
    杨振宇炸完酥肉，把锅里的油舀了起来，刷好锅，烧上了水。
    面对镜头道：“兄弟们，接下来给大家做一道更有特色的美食，很多网友可能没听说过，它的名字叫三香，俗称包圆，在我们这里非常出名。”
    “我知道三香，特别好吃。”
    “我们这里过年也要蒸三香。”
    “三香，这名字听起来好奇怪，我还以为是三种花香。”
    “主播太会了，不行了，我这小吃货要嫁给你！”